伊玲琳芭琉2022-04-24 10:54:05

灌湯包褶子厚會成死麵疙瘩。

收包子口是成型的最後關鍵一環，收口有死麵疙瘩會影響吃口和質量。要想沒有死麵疙瘩，關鍵在於掐褶手法要得當，具體說 就是將麵皮擀得邊薄底部稍厚些，左手託皮，右手上餡後大拇指和食指掐捏的部位不要過多，越小越好。在掐裙過程中，手指邊往後捻動邊前進，不能堆積在一塊，行業中叫做“扔褶”，同時拇指要相應地立起來，不能平行地捏。捏到收口處要將最後一個褶和第一個褶粘起來，再用手指提住口部的頂端捏一下，千萬不要往下捏，往下捏的部位越多，死麵疙瘩就越大，反之則越小。