乄矽2022-09-09 10:04:14

油合餅的做法

1、麵粉400克、糯米粉100克、豬油（板油）110克、水75毫升、淡奶油124克；油皮：低筋麵粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ML。

2、油酥：低筋麵粉200克、豬油100克；

3、糖餡：糕粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML；

4、將糯米粉入鍋內，中小火幹炒至熟，顏色略為乳黃色即可（也可以放在微波爐中加熱至熟）；將糕粉、糖、切成小塊的奶油依次入碗中，用叉子將奶油叉碎，與其它原材料充分混合，慢慢加入水，用筷子輕拌；

5、直至將全部材料揉成團形，將其平均分割成18個每個重23克左右的小團；

6、將低粉、轉化糖漿、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料混合均勻，慢慢倒入水用勺子進行攪拌，直至和成光滑麵糰，將麵糰鋪上保鮮膜靜置15分鐘成油皮，將油皮平均分割成18個每個重22克左右的小團待用；

7、將低粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻，直至成團，和出的麵糰非常油，非常軟喲，這一步要有些耐心；

8、將油酥靜置15分鐘後，將其平均分割成18個每個重17克左右的小團待用；

9、將油皮擀成圓皮，中間放上油酥，全部一一包好成劑子後待用，將劑子搓成長條後擀成約12CM長的長圓片後捲起來，再次擀長卷過的麵皮，這次擀長約20CM，並再次捲起來，放置鬆弛15分鐘；（這時可以擀其它的劑子，不會耽誤時間）

10、用手壓平卷好的麵皮，將其擀成橢圓形麵皮，將糖餡放在麵皮中間，一點點將糖餡包入麵皮中間，用手指將麵皮捏緊。收口朝下，用手掌輕壓成厚1CM左右的扁圓形；

11、蛋黃打撒，備好刷子，在圓餅表面刷塗蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點綴一下，依次擺在烤盤中，放入烤箱，上下火約180度十分鐘。面色焦黃，香氣四溢。就可以出爐了。