使用者33325840548742021-01-11 13:13:44

配 方：

大豆分離蛋白150g、 大豆油60g、 千葉素11 g、 雞蛋清30g、 澱粉50g、 味精5g、 白糖5g、 小麥蛋白10g、 美白素0。7g、 冰水750g、萊垍頭條

工藝流程：垍頭條萊

1、先將大豆分離蛋白、澱粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然後慢速加入千葉素再轉快速打漿2分鐘至均勻。萊垍頭條

2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉快速打3分鐘南豆腐，然後加入澱粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分攪拌均勻。萊垍頭條

3、加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分鐘燴豆腐，使漿液細膩無小顆粒及無小汽泡時即可。在整個打漿過程中注意溫度控制在12℃以下。萊垍頭條

4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒，表面蓋上薄膠布豆腐乾製作 ，移入冷藏間定型10小時左右蝦豆腐，至有彈性及爽脆即可。萊垍頭條

5、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機器，使產品中心溫度大於75℃以上。萊垍頭條

6、冷卻至常溫後切塊果蔬豆腐機，約12。4CM*4CM*4CM，經速凍鏈冷凍後包裝，然後移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。條萊垍頭