使用者96836878136142019-11-15 05:41:14

梧桐花就是烏賊發乾烏賊：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的烏賊有嚼勁。不放鹼。

幹烏賊燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 烏賊切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入烏賊，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹烏賊很鹹（質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽烏賊魚粥 原料：幹烏賊魚、粳米、精鹽、蔥段、薑片、花生油、清水。

做法：

① 將幹烏賊魚用溫水泡發，沖洗乾淨，切成丁塊，粳米淘洗乾淨。

② 炒鍋放入花生油燒熱，下蔥、姜煸香，加入清水、烏賊魚肉，煮至熟爛，加入粳米，繼續煮至粥成，再用精鹽調味即可。 烏賊幹： 魷魚小炒肉 材料： 魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。

做法：

1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。

2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。

3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。

4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。 【注意事項】 1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。

3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，蔥的香味才能散發。 【菜品特色】 魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。

（一）雪菜魷花（雪菜烏花） 1、原料：漲發後的魚乾250克；雪裡蕻鹹菜100克。

2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，幹椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。

3、操作方法：

（1）把漲發後洗淨的魷魚（墨魚）改刀或剞上花刀（以利入味，以利成熟），用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。

（2）炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。