使用者31045038752592022-08-11 16:15:48

食材準備

豬肉250克、麵粉300克、白糖10克、酵母4克、姜少許、蒜少許、洋蔥少許、八角3個、桂皮1個、花椒一把、豆瓣醬30克、五香粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、芝麻適量。

具體步驟

1、拿出準備好的麵粉，加上十克白糖、四克酵母、15克食用油攪拌一下，油是可以阻隔麵筋的形成，做出來口感會更加疏鬆。加上160克的溫水，攪拌成沒有乾麵粉，揉成中等軟硬的光滑麵糰，密封發酵到兩倍大。

2、在鍋裡倒130克食用油，燒到溫熱轉小火。放進3片姜、一把蒜片、一把洋蔥絲、三個八角、一個桂皮、一小把花椒，小火慢炸，炸到全部變黃，把調料撈出來，把油倒出來一半備用，留一半放上30克的豆瓣醬，用中火翻炒出紅油，倒到碗裡備用。

3、準備250克剁好的豬肉，加點薑末、蒜末、一勺料酒去腥，倒入剛剛炒好的豆瓣醬。加進小半勺五香粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、一把芝麻，最後加一勺蠔油提鮮，這裡不用攪拌上勁，要把調料攪拌均勻就可以了。

4、 麵糰這是後也該發酵好了，裡面是蜂窩狀，給麵糰揉搓排氣，揉成原來麵糰的大小。搓成長條，分成6個大小均的劑子，拿一個劑子按扁，擀成長條，再橫著擀寬，像牛舌狀就可以了。

5、在鍋裡刷上前面炸好的香料油，放入餅坯，在上面加上適量的肉餡，要鋪平，再刷上一層香料油，邊緣都刷到會更香，最後撒上一層芝麻蔥花。烙十分鐘左右。烙到底面金黃，上面的肉餡熟透了就可以出鍋了。