創意龍井0E2022-09-06 01:01:31

一）醃香瓜

1．原料選擇：選用秋後的落園香瓜50千克。

2．製作過程：切掉香瓜瓜蒂，用水洗淨，剖開，掏去籽瓤，然後一層瓜一層鹽裝進缸內，共用鹽10千克。每隔2～3天倒缸1次，一共倒3～4次後，即為成品。成品清脆不軟爛。

（二）糖醋香瓜

1．原料：鹹香瓜50千克，白糖25千克，醋10千克。

2．製作過程：將鹹香瓜切成長5釐米，寬1釐米的長條，投進清水浸泡8小時後，撈出控幹。將糖和醋的混合液入鍋煮沸，冷卻後倒進瓜條內，浸漬4～5天，中間倒缸2次即成。成品酸甜適口。

（三）美味瓜皮

1．原料：鹹香瓜皮50千克，醬油20千克，味精100克，糖精7克，薑絲250克。

2．製作過程：將鹹香瓜皮切半，投入清水中浸泡1小時，去鹹。撈出後裝進筐內控水2小時。然後放入已配好味精、糖精等調料的醬油內浸漬，每隔2天倒缸1次。l周後即為成品。成品質地嫩脆，清香味濃。

（四）醬香瓜

1．原料：鹹香瓜10千克，麵醬5。3千克。

2．製作過程：將鹹香瓜放進清水中浸泡3～4小時，中間換水2～3次，使其變得略帶鹹味即可。將香瓜撈出，控幹，放在陰涼通風的地方陰乾1天，再分裝進布袋，投進麵醬缸中，每天翻動2次，5～6天后即為成品。成品皮脆肉嫩，醬香適口。

（五）醬辣瓜皮

1．原料：鹹香瓜皮50千克，醬油20千克，味精100克，糖精7克，辣椒粉1千克。

2．製作過程：將鹹香瓜皮切成塊，投進清水浸泡脫鹽，然後上榨榨出水分。入缸，將配好糖精、味精、辣椒粉等調料的醬油倒入，浸漬，每天倒缸2次，1周後即成。成品鮮鹹，略帶辣味，質地脆嫩。

（六）甜醬香瓜

1。 原料：醃小香瓜，黃醬，甜麵醬。

2．製作過程：將醃小香瓜放進缸中撤水，冬季撤3次．夏季撤2次。撤水後將香瓜放進布袋控水，5～6小時後入缸滷醬。先用黃醬50千克將50千克香瓜滷醬3～4天，每天打扒3～4次。再換用甜麵醬醬漬。冬季用甜麵醬37千克，夏季用甜麵醬23千克和黃醬10千克，每天打扒4次。醬漬半個月後即成。成品醬味濃郁，嫩脆可口。