wshbgy2022-09-10 22:40:14

低筋麵粉做出來的月餅比較酥軟，容易成型，口感好。高筋麵粉做出來的月餅會比較硬，容易有裂紋，吃起來較硬。

拓展：

1、低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13。8%，粗蛋白質8。5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13。8%、粗蛋白質8。5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

2、中筋麵粉

中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉（all purpose flour plain flour）即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

中筋麵粉指蛋白質含量在8。0-10。5%，顏色呈乳白色，介於高、低粉之間，體質半鬆散，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。

使用者74764828410462022-09-15 12:13:55

答題：低筋麵粉和中筋麵粉做月餅的區別是，低筋麵粉做月餅口感舒軟，感覺是入口即化，比較適合老年人的小孩子吃；而中筋麵粉做月餅，月餅的口感，就是好像有點韌勁，口感比較硬點，中青年人比較喜歡和適合這種口感。二種各有千秋，各有所需。