筍衣是一種乾貨,所以在食用之前首先要用水將它泡發好。筍衣怎麼吃好呢?為了幫助大家正確食用筍衣,以及嘗試到最美味的筍衣,現在教大家兩種做法,即是筍衣排骨湯和筍衣燒肉。
筍衣一般採用毛竹筍的筍衣裳製成。毛筍剝殼洗淨,放入鍋中煮熟。用小刀在筍尖處劃一刀剝出筍衣,平整地取出曬乾或烘乾。筍衣一般有毛筍衣、談筍、衣菜,制湯羹。
筍衣排骨湯
食材主料:排骨400g 泡發筍衣200g
輔料:鹽適量 料酒適量 生薑1小塊 蔥花少許 泉水2大碗
步驟:
1。排骨洗淨,涼水下鍋,放入薑片和一小勺料酒燒開焯水,水開以後一定要掀開鍋蓋多煮幾分鐘,這樣血沫才能煮出來,燉出來的湯也才能清
2。把焯水以後的排骨洗淨,放入砂鍋內
3。筍衣洗淨瀝乾水份
4。在砂鍋一次性加泉水至8分滿,放入一小勺料酒,幾片生薑,大火燒開以後轉小火煲一小時
5。排骨煲30分鐘以後放入筍衣燒開,繼續轉小火
6。出鍋前十分鐘加入鹽調味
7。出鍋加蔥花,湯清味美的靚湯就好了
小貼士:想要喝好湯,記得排骨涼水下鍋,焯水能讓湯汁清透
筍衣燒肉
食材主料:幹筍衣100g 五花肉200g
輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 冰糖適量 花椒適量 八角適量 香葉適量 豆蔻適量 檳榔片適量 草果適量 白芷適量 生抽適量 老抽適量
步驟:
1。配料大集合。
2。五花肉切成3CM見方的塊。
3。幹筍衣洗乾淨之後泡1個小時,至軟,中間更換2次水,然後把筍衣撕小塊。
4。鍋燒熱油,然後把1中的配料倒入炸成黃色,撈出,油留用。
5。然後把五花肉倒入,煸炒至肉變金黃。
6。然後把肉放到一邊,加入冰糖,炒糖色。
7。糖炒好了之後放入五花肉,這樣肉的顏色比較紅亮。
8。然後倒入老抽,生抽,繼續煸炒。
9。加水燉至肉酥爛。
10。然後再加入筍衣,同時放點鹽調味道。
11。把湯汁全部收幹,就OK啦。