百合蓮子6662022-07-22 01:18:02

製作方法

材料：麵粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。

步驟：

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用溫水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。

2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。［1］

炸油條

膨脹原理

是兩根不是一根的實際原因，記者諮詢一位資深炸油條的師傅，師傅說，兩根面中間有空氣，下到油鍋裡一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測，主要是“一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對”

櫻落時分2022-07-22 13:04:55

主料：普通麵粉一斤



輔料：鹽兩克、小蘇打三克、酵母粉四克、牛奶兩百克、雞蛋兩個、食用油二十克

炸油條之步驟

步驟一、首先準備普通麵粉過篩一次（過篩的目地是為了讓油條炸出來口感更細膩更脆），裡面再打兩個雞蛋



步驟二、麵粉中加入鹽（放入鹽可以讓油條吃起來更有勁道），再準備小蘇打、酵母粉放入麵粉中，用溫牛奶和麵，一邊倒一邊攪拌成面絮狀（麵粉吸水量不同，注意不能放的太多），加入食用油，下手揉成一個偏軟一點的麵糰



步驟三、揉好的麵糰表面抹上一層油，放在保鮮膜中包起來，常溫下醒發一個半小時左右，也可以放冰箱冷藏一個晚上，醒好的麵糰明顯膨脹變大兩倍，並且裡邊有密集的蜂窩狀



步驟四、面板上撒一些乾麵粉，取出麵糰不需要揉（一揉就不蓬鬆了），直接用手按扁，再用擀麵杖擀成一個長條狀，用刀切成兩釐米的長條



步驟五、筷子上面蘸上一層清水，按壓在面劑上面，兩片對摺疊起來，用一根筷子從中間輕輕按壓一下，再從中間對半切開，這樣一個油條的生胚就做好了



步驟六、鍋中倒油，油溫燒至五成熱下入油條生胚（感覺有油溫撲面而來就是五成熱），開小火用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻，一直炸到表面金黃就可以出鍋了，非常酥脆又好吃

使用者5041258172702022-07-22 11:58:44

食材：麵粉500克、水一碗、食用油40克、雞蛋一個、鹽一勺、泡打粉5克、蘇打粉5克。

準備一個大碗，將麵粉、雞蛋、泡打粉、蘇打粉、鹽和食用油依次倒入碗中。

用塑膠刮刀將所有食材攪拌成絮狀，然後倒入水，用手抓拌、按壓揉成麵糰。

將揉好的麵糰壓扁，從中間對摺，然後把兩端對摺，再把壓扁的麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上。

將麵糰取出，在案板上撒上面粉，然後將麵糰放在上面，用手壓扁，形成1cm厚度的麵餅。

用刀將麵餅切成寬約3cm左右的面塊。用筷子沾著油在面塊中間按壓一下，然後將兩個面塊疊放在一起，並用筷子用力壓下，這樣油條生胚就做好了。

鍋中加油，油溫燒至6成熱時下油條生胚開始炸，並用筷子翻面，炸至金黃酥脆即可撈出控油。