打牌好心情2022-11-15 11:23:18

先來和麵。盆裡加200克麵粉，2克鹽增加筋性。一顆中等大小的雞蛋，去殼後約55克。如果雞蛋大小有差別，就適當地增減水的用量，雞蛋和水的總液體量在90~100克之間，具體要看麵粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地新增。最後的麵糰要稍微硬一點，餛飩皮才會更耐煮。外面買的餛飩皮大多是新增食用鹼來增加筋性的，其實加雞蛋同樣也能增強麵糰的筋度，久煮不破，還能額外增加營養。



② 揉好的麵糰如果還很粗糙，不要緊，密封起來，醒面20分鐘再來揉，會相對容易很多。

③ 把醒好的麵糰放案板，這時候的麵糰已經吸足了水分，麵筋也形成了，再隨便揉幾下就會變得很光滑了。這裡用的手粉也是有講究的，不建議用麵粉，防粘效果並不好。可以用玉米麵或者澱粉，防粘效果好，放三天餛飩皮也不會粘連。



④ 把麵糰分成兩份，一次擀一半，另一半先密封起來，一會再擀。主要是因為家用案板不夠大，一次很難擀開。撒上手粉，用擀麵杖橫豎都壓一壓，把麵糰壓開一點，再滾起來擀。稍微擀開點以後，抽出擀麵杖，這時候是多層疊一起的一個狀態，用擀麵杖輕輕擀開，幾層疊起來擀會比較快速，但前提得多撒點手粉，不然擀完就粘一塊了。









⑤ 然後把擀薄的面片展開，補充手粉，再換一個方向，用擀麵杖滾起來，繼續擀。如此反覆，直到薄厚滿意為止。







⑥ 把面片像疊扇子那樣疊起來，邊緣不規則的地方切掉。然後先切成寬條狀，再把所有的寬條攤開，重疊起來，切成和平時買的餛飩皮差不多大小的正方形就可以了。第一刀切好的裡面，留下一張當樣本，後面的都照著樣本來切，這樣所有的餛飩皮大小就是一致的。











⑦ 包不完的餛飩皮，或者已經包好的，都可以密封放冷藏室，三兩天壞不了，也不會粘連。隨用隨取，很方便。

68182022-11-15 08:24:59

方法：

一、先是採用500克的高筋麵粉，把15克鹽放入到200克水當中去融化，然後放高筋麵粉到鹽水裡面去，若是比較的硬，建議加一點兒水攪拌一下，將它們使勁的揉到一起揉成麵糰。在麵糰成團之後，用溼布包好一般常溫放置20分鐘左右即可。

二、麵糰放置好之後，將其揉搓成一個長條形狀的，在用撖麵杖給它壓開，成一個長片，然後我們再上這個杖卷，一邊給它捲起來一邊給它壓好，這個時候將麵皮鬆開，幹澱粉撒上，再用杖捲去進行壓，多次進行反覆後它的皮就是做好了的。開始的時候麵糰，看起來會有點幹，但越時揉搓也就會越軟，所以在和麵的時候水一定不能多。



三、由於抄手的皮是比較的薄的，所以煮起來的時候比餃子還容易煮熟，抄手煮起來耗時較少，通常情況下，只要在沸水當中煮上那麼2-3分鐘就可以了，看到抄手已經顏色變色了，並且也已經在沸水面上浮著了，這個就表示抄手已經煮熟了，看到這些現象之後就可以起鍋開始吃了。