用料
油皮:麵粉750克,菜籽油275克,糖75克,水275克
油酥:低粉500克,菜籽油250克
蔥油餡料:麵粉500克,菜籽油(或豬油)250克,蔥250克,糖225克,鹽30克
步驟 1,水油皮材料混合後揉成麵糰,蓋保鮮膜醒發30分鐘
步驟 2,油酥材料混合揉成團,蓋保鮮膜醒發30分鐘。我這個油多了點,比較爛,自己可以調整油的量,調整到油酥可以抱成團就好了。(油可以適當減少10g,如果做的少,也沒有必要調整)
步驟 3,蔥油餡中的麵粉可以放鍋裡小火炒制微黃,或者烤箱150度10分鐘(量大可以烤10分鐘後拿出翻拌了繼續十分鐘)炒過後麵粉會結塊,可以過篩一下
步驟 4,小蔥洗淨,切碎放入乾淨的容器中,倒入鹽,糖混合均勻,菜籽油燒熱,倒入蔥中,攪拌均勻,再把炒黃的麵粉倒入攪拌均勻。
步驟 5,水油皮包入油酥
步驟 6,擀成牛舌狀,捲起,蓋溼布醒發半小時,然後再擀成牛舌狀,刷一層油,捲起,蓋溼布醒發10分鐘。擀的時候輕一點,也不要來回擀,容易破酥。
步驟 7,將餡料分成60份
步驟 8,拿起壓扁,擀薄
步驟 9,包入餡料
步驟 10,包好後壓扁,擀薄刷點油,撒上黑芝麻(沒有黑芝麻就白芝麻代替了)
步驟 11,烤箱220度預熱,放入烤箱220度烤25分鐘(根據自己烤箱調整時間,上色就可以了)