一覽星河灣2022-11-12 14:38:07

方法如下：經過烘烤後將豬頭肉裝入模具中壓榨出油脂的方法。

一般油炸的溫度在140-180°之間，烘烤要在180-220°之間。

經過油炸或者烘烤的豬頭一般為脫骨豬頭，脫骨也有不同，有生剔、半熟剔骨等方法。

剔骨後的豬頭肉經過油炸或者烘烤後，再放在模具中進行脫脂。

一般模具就是方形木框加木板，有的直接採用木板，方法是將木框放在案板上，把炸好或者烘烤後的豬頭依次鋪在案板上，鋪好後上次在用木板覆蓋，然後模板上壓一重物，將油脂利用重力從肉中析出

使用者26485823607342022-07-17 19:40:09

豬頭肉不用想著怎麼把油逼出來。

我們在製作過程中，滷製的時候，豬頭肉的油脂遇熱就會從肉中分解出來，漂在最上面。

等放置幾小時後冷卻下來，上面一層白白的油脂，可以刮下來。

好像提煉豬油就是這樣煮一煮，然後冷卻下來把豬油分離出來的。