使用者36307466942032019-08-27 23:18:40

原料： 光鵝1只、鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、 米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克 。

準備： 光鵝1只，內臟由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及氣喉管洗淨，在頸背開小孔吹氣。

填肚： 將鹽15克、五香粉5克、柱侯醬25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌勻，填進肚中，用鵝尾針穿好尾洞。

潑皮： 從小孔吹氣後用滾水淋表皮，從頭至鵝身每處潑均勻。

上鉤： 左手拿左翼、先上左翼，鉤先插入翼窩，再鉤右翼，鵝頭穿入環內。

上皮： 米醋500克、麥芽糖200克，橙紅色素2克放在容器內，蹲在熱水內攪勻，取出淋在鵝身上。

烘乾： 用慢火將鵝身焙至乾爽。

下爐： 猛火燒25至30分鐘至皮脆即成。

上桌： 拔去鵝尾針，瀝乾膛內水，斬件上桌。