半瘋癲小狐狸2022-11-24 14:57:55

主料：豬頭一個

輔料：生抽二十克、冰糖一小把、鹽十克、紅曲粉一把、白酒十克、生薑蔥適量、桂皮十克、八角五個、香葉十片、花椒二十粒、陳皮十五克、幹辣椒段十克、陳皮十克

滷豬頭肉之步驟

步驟一、首先把豬頭清洗乾淨，去除上面的淋巴，再把豬耳朵和豬鼻孔洗乾淨，用刀在豬身上刮一颳去除雜毛（或者用火燎一下，這樣後期出鍋不會因為有雜毛影響食慾）

步驟二、開爐點火鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水（冷水下鍋可以更好的去除血水），把豬頭焯好水後，撇掉浮沫，把焯好水的豬頭撈出，然後再次清洗一下（經過這一步豬頭肉已經非常乾淨了）

步驟三、鍋內燒乾水分放入半勺油，倒入白糖不斷的煸炒，炒出糖色迅速加入適量開水（用開水更容易激發出糖色），加入紅曲粉和生抽調色，再加一點白酒去腥

步驟四、接著再放入蔥和姜、幹辣椒段、鹽、花椒以及各種香辣，把焯好水的豬頭放入鍋內滷，豬頭滷到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續滷

步驟五、豬頭軟爛後就可以出鍋了（用筷子能輕輕戳進去就代表好了），最後切成小片，加香菜、紅油攪拌均勻就可以食用啦，非常的香、非常的有道

七七愛小皮皮2022-11-26 21:09:38

1、豬頭洗淨收拾利落，最好拿點醋先去味，軟化肉質。

2、準備配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒），把它們切好準備。

3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，然後稍微的攪拌4、加熱中，等豬頭肉顏色變紅的時候加入鹽、料酒、老抽、味精後。5、然後先用大夥煮開，在轉移小火慢慢的燒，等到肉完全軟，顏色變深紅了即可。滷豬舌頭的做法：1、豬舌頭洗淨，燒開水焯去血水。2、再另用一口砂鍋，倒入兩碗水，以浸泡過豬舌頭為準，在水裡加入適量的油、鹽、糖、大料（八角）、花椒、醬油、老抽、蒜頭等，大火燒開，調小火燒至收汁。3、切記燒的過程中，翻幾回豬舌頭，以免粘鍋。