遊走世界尋找未來2019-09-27 02:10:31

1、儘量避免滷菜剩餘：1）在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。2）如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。3）如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

2、避免滷菜與其他食物交叉汙染：1）冰箱雖然能維持一定的低溫，避免部分細菌滋生，但是也有一些細菌照樣繁殖。2）因此，做好隔離，防止交叉感染相當重要。3）具體操作就是，將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。4）注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

3、隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：1）雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。2）一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

4、回滷時，滷製時間是正常滷製的1/5，並且不得加鹽和調料，如顏色有損失，可適當補色！