平頭哥oO2022-12-14 09:00:43

吃火鍋怎麼切的牛肉片：

牛羊肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。

下刀，切成薄薄的片切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。

這樣做的好處：相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。

注意事項：牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。

淺笑嫣然6662021-03-17 19:37:18

下火鍋的牛肉和羊肉，一定要逆著它的紋理切，切成很薄的肉片。如果你的刀工不夠好，你可以把牛肉和羊肉先放進冰箱裡面，冷凍一會兒，等肉變硬，但是又不是特別硬的時候，把刀磨得非常快，然後就可以輕鬆地切出薄片了