使用者60185244049242022-08-04 12:55:17

芝麻醬好吃的調製方法：

1、在芝麻醬罐子裡攪拌；

2、攪拌之後把芝麻醬在碗裡；

3、放少量鹽，慢慢加水和攪拌；

4、攪拌到一定濃稠度即停止攪拌；

5、停止攪拌後加香菜、蔥花、香油，撒上芝麻葉即可

第一種：料水調製法。採用的是“二八醬”調製的，也就是芝麻醬和花生醬與按照8：2的比例進行調製，攪拌均勻。接下來慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香葉、小茴香加水煮開，小火熬製3-5分鐘即成），用筷子順一個方向攪拌均勻，直到變稀度適中為準。這種方法比用純溫開水調稀的麻醬更為醇香。

第二種：加水稀釋。這種調製方法最簡單。但放置久了的芝麻醬不好調製，所以我們可以使用溫水或者先滴幾點香油進去，使醬料攪拌的開。這樣把醬料先澥開，然後再根據自己的口味加其他調味料。澥的時候不能用開水，否則會把麻醬湯熟，出現水醬分層的現明；也不能用涼水，這樣麻醬即使散開，也不會產生芡糊一般的質感。我一般用溫水，一次加一點，快速攪打，等水與麻醬充分融合後，再加一些水繼續攪打，直到你想要的稀稠程度出現，期間還可以適量地加入精鹽、味素等輔助調料，使之風味更加醇厚。

第三種：香油調製法。按照方法一的“二八”比例調製，還可以加入腐乳搗成泥，混合在一起，味道更佳。接著加入香油，順時針攪拌均勻，調到自己滿意的稀稠度即可。不建議用食用油調製，味道沒有芝麻油純香。

第四種：混合調製法。這種做法沒有統一的標準，一般是將麻醬調稀後，加入其他配料增香。比如：加入蒜末解膩，加花生碎，或者是香菜末，蔥花都行。如果你覺得麻醬味道淡了，可以加入生抽和白糖中合下。喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入辣椒油或者花椒油，都是不錯的選擇。我個人比較喜歡加入辣椒油和花椒油，又辣又香。

第五種：綜合調製法。純芝麻醬略微發苦，所以要加少許花生醬（八二比例），不要加水，要用蔥油（將花生油燒熱，下入蔥薑蒜炸至金黃，撈出晾涼即成）。接著再調入醬豆腐、韭菜花、蠔油、一品鮮、雪碧（雪碧能蓋住芝麻醬的苦味，加完後有點像呷哺的味道）和香油調勻，最後加入熟芝麻和花生碎，最後加入香菜碎即成。

紫色微塵一一2022-12-30 19:22:32

用香油或花生油，比例為1：3，想要現吃就用溫水，2到3倍的溫水，將芝麻醬放在乾淨的碗中，加入油或溫水慢慢攪拌直到化為醬汁為止。

一、加香油或者花生油

比例為：芝麻醬：香油為3：1，用勺子順時針攪拌均勻，用這個比例調配的芝麻醬，濃稠度正好，細膩絲滑，並且也十分耐放。

二、用溫水

這裡要注意，一定要40度左右的溫水。做拌麵用就加3倍的水，做涼拌菜用就加2倍的水。加水調配的芝麻醬不能久存，要現調現吃，容易壞。切記用溫水，忌冷水或開水，冷水調配口感會很差，一股子生味；開水調配會很難化開，香味也會減淡。准以攪拌要一個方向順逆時針一直攪拌，要有耐心的一直不停的攪拌。攪拌到芝麻醬細膩順滑無大塊疙瘩為止。