使用者86668978410432019-09-18 00:05:14

簡單說一下吧…說的不對的地方，大家請指正1陳醋：以紫林老陳醋常見，褐色的 酸度在3。5左右，口味上來說有醬香氣，也就是說不是單純的酸味。適合烹魚，酸辣湯，魚香肉絲這種家常口味的菜餚。

2白醋：以上海白醋常見，透明物色的 酸度在5。0左右，口味屬於純酸，有清香氣。適合糖醋里脊，醋溜土豆絲這種口味不能雜亂的菜餚。

3米醋：以欣和米醋常見，顏色比陳醋淡，酸度在1。8左右，口味上是清香味，適合略酸的菜式，以及冷盤常用。

4果醋：各種口味不贅述了，就是醋帶著水果的味道，適合調飲料以及冷盤，比如涼調個萵苣絲什麼的。好了，知道的就這些，不明白的或者想做什麼菜可以提問，看到就會來答 本人普通廚師，隨便寫寫，就當拋磚引玉了。

使用者29683315417682022-02-09 10:52:26

陳醋，釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行燻醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡燻醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。山西特產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。