傑妮貝貝2018-02-25 14:44:17

很高興回答你的問題，我們浙江地處寧紹平原，梅乾菜可是我們的特產，在我們的家鄉幾乎家家都會醃菜，或買來或自家種的，做梅乾菜的原材料有雪裡蕻或介菜兩種，但大多數是用雪裡蕻的，我家也是，下面介紹一下做法（其實我婆婆是賣菜噠，經常自醃自賣，看多了）

1。把地裡割來的菜挑去黃葉，割去多餘的菜根。

2。整理好的菜洗淨、涼幹。

3。把涼乾的菜圍成一個圓（菜根朝裡）堆在一起，上面周圍用東西蓋住，我家是用不穿的棉衣蓋的。

4。一般堆個四五天就可黃葉了，中間還要關注下，用手探探，如果太熱了就容易爛葉，這時就要攤開來通通風了，如果覺得葉子不夠黃了，繼續堆。

5。堆黃後開始醃菜，還需準備乾淨的缸和鹽，一般是一層菜一層鹽醃製，我們這是用腳踩的。

6。醃製一段時間試試，如果是生的吃著有辣味，熟的沒有辣味，這得看個人口味（我們這裡有一種踩腳菜是頭天醃，次日賣的），然後挑個有太陽的日子把醃菜擰乾曬乾（可先切好曬也可以整株曬乾後切）密封，梅乾菜完工了。

7。如果想要加筍的話，把筍切好片放鍋里加水煮開，水要大點，然後放入曬乾的梅乾菜攪拌均勻，放容器裡悶個半天，曬乾後美味可口的筍乾梅乾菜出爐了。

大家都會了嗎？梅乾菜扣肉，味道美美的！