朵小果麻麻2022-10-04 18:21:02

蝦及蟹的外骨骼內含有一種還原蝦紅素（也有叫蝦青素的），是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，而當蝦被煮熟後，蝦青素分子就從甲殼蛋白中解放出來，還原為正常狀態下它們吸收的光的波長，呈現出紅色

溜溜MM溜溜2021-08-17 17:03:50

蝦死了之後就會變成紅色因為蝦內部有蝦青素，顏色氧化後變紅。

蝦蟹變紅。蝦蟹錶殼有一種不穩定色素——蝦青素。烹飪過程中易受熱氧化為更穩定的蝦紅素，所以顏色由青變紅。但蝦蟹死亡後，蝦青素同樣會經歷緩慢的氧化過程，也會變為紅色，應避免購買。

花兒的四季2021-07-26 09:26:22

由於它自身的蝦青素氧化而成的