有誰瞭解雲南烤茶?是怎樣的?

雲端蜜芽2020-10-30 17:12:28

很高興看到您的問題並且作答：

所謂雲南烤茶，顧名思義就是雲南少數民族獨特有的飲茶習俗，用陶罐烤茶，歷史悠久，韻味十足，至今在以一些比較原始的村落中，還依舊保留著這種古老的飲茶習慣。

烤茶可以說是生活在我國西南高山峽谷地區人們的生活必需品，因為氣候寒冷，缺少蔬菜，故常以喝濃郁熱茶的方法來補充營養素的不足，所謂“每日必飲三次茶”。

人們一般都會用陶罐來烤茶，也會有人用鐵鍋來烤茶，而佤族人的烤茶是直接將茶放在石板上燒烤。茶葉在烤的過程中需要不斷地攪拌或者顛簸，待茶葉烤脆噴香後沖水開水飲用即可。

烤茶的種類有很多，鹹甜苦辣，就如百味人生，不僅是艱苦勞作的人民的能力來源，更是他們節慶待客的靈性之物。、

烤茶雖好，但味道不適宜太濃，茶齡不足的人初次體驗會有醉茶的危險。對於世代都離不開烤茶和火塘的少數民族眼裡，茶非烤不得喝也，不濃也是不好喝的，烤茶對於生長在西南地區的人們是有一個很深的情節在。

夜晚圍坐在少數民族村落裡燒得熱熱的火塘邊上，滾燙的木炭烤著新鮮的茶葉，空氣中彌散著茶葉“焦糖瑪奇朵”的香味，和村子裡的阿爸阿媽阿哥姐一起烤火嘮家常，那種感覺簡直是妙不可言。

縱看上下五千年2019-12-10 15:36:15

本人親身經歷，偶爾也做烤茶。

在雲南滇西有一個白族世居的地方，叫劍川。劍川縣的木雕舉世聞名，還有一非物質傳承文化：黑陶，可能就鮮為人知了。

劍川的土質適合做陶，土陶製作在劍川已經有數千年的歷史，一個黑色的烤罐，就能做出噴香的烤茶。黑陶的茶盞，用它來做烤茶，可以使用不同的茶葉，甚至是最差的尾茶，也能做出醇香的美味。

劍川烤茶也稱“抖茶”、“百抖茶”，先將陶壺放在火上烤一下，烤乾裡外的水汽，然後放入茶葉烘烤，在烤的過程中，不斷地翻抖烤茶器，直到茶器裡的茶葉香氣四溢，才算烤好了。茶烤好了，馬上倒入滾燙的開水沖泡。瞬間茶器沸騰了，撲的一下子泡沫溢位了，這個過程叫“響茶”。將泡好的烤茶經過濾倒入公道杯，然後再分倒在在小杯中，這時茶香已經飄進嗅覺，迫不及待了。

黑陶的材料主要含有：氧化矽、氧化鋁、氧化鐵、氧化鈦、氧化鈣、氧化鎂、氧化鉀、氧化鈉、氧化錳等元素。在中國黑陶藝術中獨具一格。這種陶具大方美觀，廣泛的使用於滇西北部以及我國的藏區，烹飪飪出的食物有著現代化的炊具所無法提供的地道的泥土味。

黑陶與烤茶兩項中國傳統文化很好的融合在一起，使其在現代生活中走進城市，飲茶、品茶融入古老的文化，也使火塘邊的溫馨不僅僅是記憶，變成了可能與現實。

雲南黑陶最有名的就是迪慶高原的尼西和大理劍川，他們都是古老的人工製作方法，所製出來的產品古樸而又不失華貴，用來烤茶和燉煮食物的容器，美味一絕，值得收藏。

懂茶帝2019-12-10 17:43:24

歡迎關注懂茶帝！

雲南烤茶是白族的一種傳統民間飲茶習俗。

做法是：先把小沙罐放在火盆邊烘烤，烤到一定火候（火候的掌握是很關鍵的因素），隨後放入茶葉，晃動罐子，使其抖動，使茶葉在滾燙的沙罐裡翻騰。等到茶葉微微泡開時，茶葉湯色顯現出，茶香溢位，再衝入少量沸水，茶水在罐子裡面翻滾。這時滿屋茶香四溢。等到罐內的翻滾的茶水逐漸平靜，再加適量沸水，即可斟入茶盅，這就是別有風味的

白族“烤茶”，又稱“雷響茶”。

想象一下在雲南，火爐邊，大家圍坐著，烤茶師父熟練的烤著茶，等能聞到焦香，沸水衝入，茶湯翻滾

，茶香四溢，入口清澈、甘甜。

白族人講究喝烤茶，茶葉要在沖泡前當場烤過。如果你到白族人家做客，主人便會非常熱情的招待你，並燒水烤茶。城鎮裡的大戶人家在廚房裡燒烤，將新衝的茶水斟入精緻小巧、潔白如玉的瓷杯，再用很講究的茶盤端出來請客人品嚐。

若是在農村，一般人家就會在堂屋裡的鐵鑄火盆的三腳架上，架火炬水，一邊和客人聊天，一邊烤茶、沖茶時，門外巷子裡過路的人都能老遠就聞到茶香，所以如果過路的是熟人，往往會聞香而來，喝上一杯。小沙罐裡的茶水很濃，每盅只能斟三五滴，再兌少許開水，才好飲用。但見茶水呈琥珀色，晶瑩透亮，濃香撲鼻，只要你喝上一口，頓覺如飲“瓊漿”，味道醇厚，心舒神爽，積穢盡除。

二人相茶2020-05-05 22:52:59

雲南烤茶是怎樣的？

雲南省位於我國的西南邊陲地區，那裡生活著許多的少數民族，傣族，佤族，布朗族等，這些少數民族的現代化程度還不是那麼發達，文明還在原生態階段，對於物品的需求還不是那麼多，生活相對於我們來說就有一些簡單了，看他們的住宅還有飲食就能窺知一二。他們的房屋還處於木質結構。他們的服飾很具有民族特色，單是不會被其它族類認同。也就是開化程度還不足。

比如他們喝茶就比較簡單粗暴，

整一個罐子，夾在火上燒烤，往罐子裡放茶，炒一下，再往罐子裡倒入水，煮開之後飲用，這就是烤茶，烤茶的歷史很久遠了，這是他們生活習慣，一個習慣祖祖輩輩沿用說明很受用，也被當地人喜愛，所以一直存在。

他們的飲茶習慣跟現如今的飲茶習慣比較的話，略顯的單薄，也可以叫粗糙，

還有一種比較好聽的叫法，叫做原生態。多少年了這個飲茶方式都不曾變過，現在又有人把這個推出來，再一次的拾牙惠，把老的再一次推崇我們叫傳承其實本質是倒退。

我們一直在傳承，但是我們在傳承的時候也要創新啊，這樣才不會被淘汰啊，

為了與眾不同就另闢新徑，但是骨子裡還是那套陳舊的東西。看起來新奇因為我們新一代的人沒見過老物件，所以有這個情緒。

這樣的喝茶方式看似有趣，其

實是他們的條件限制造就的，

這個烤茶可以喝很多種茶，紅茶普洱茶都可以，綠茶也可以。但是真正的茶滋味卻不那麼好，要不為啥陸羽要寫茶經，為啥要把飲茶習慣喝出新意。

總得來說這是一個民族特色，那個民族應該傳承，

但是也得創新

，不能墨守陳規停滯不前。都說民族的就是世界的，但是你看哪一個發達民族是墨守陳規的，這就像是我們去寮國緬甸一樣，看什麼都覺得新奇，真的是新奇麼，我不認為是。

烤茶作為民族特點，應當讓更多的人體驗，從而瞭解一個民族文化，可作為一種創收手段，而不能作為文化進行推廣。

大家有什麼看法歡迎留言交流，如果有什麼不對的請斧正我的答案。

馬志定2020-05-05 22:48:44

要說用土陶罐烤茶、泡茶，我是最熟悉不過了，記得小的時候，這是我們家鄉每個男孩子必須學會的一門技藝，因為按我們老家那時候的規矩，第一次到女朋友家去訂婚的時候，女方家拿出茶罐、茶葉、杯子來招待的時候。男方必須搶著來做這個事，一是不能讓長輩泡茶來服侍你，二是要考察男孩子是否勤快、是否心靈手巧，三是透過泡茶、遞茶的順序考察男孩子對人的禮貌規矩，主要程式是這樣：

一、首先要烘罐、炒茶，那時候我們農村家家堂屋裡都有地爐，主人家把茶具、茶葉拿來後首先在地爐上烘茶罐，要把茶罐烘到一定熱度，要掌握著不能烘得太熱，也不能太低，烘太熱茶放進去會炒煳了，太低茶炒不香，水衝進去不會翻也不行，溫度烘合適後把茶放進去後不停拋搖，把茶炒香。

二、沖泡茶，茶炒香後要接著沖水泡茶，水要燒開準備好，沖水時要掌握好量，水衝進去不能翻出來，第一次衝一點水把茶泡開，息一下再把茶罐充滿。

三、倒茶，在烘茶罐時就要準備茶杯，看看有幾個人就用開水把茶杯洗好，倒茶時每個茶杯裡倒一點，因為這時茶水還少，所以倒完接著沖水接著再倒，倒了第二次就要遞茶了。

四、遞茶，遞茶時要把杯把留給接茶的人，遞茶要按輩份順序來，先遞最長的，要雙手遞。

這就是我們小時候學的烤茶、泡茶技術，這樣烤出來的茶喝起來很香，茶味很濃，這些年隨著忙忙碌碌的生活這樣泡茶也好久沒喝過了，很懷念！

三色土2032020-01-20 08:51:02

我喜茶，但胃寒，飲青綠茶會有不適，紅茶又覺茶味不同，所以只飲半發酵茶。

手上的綠茶多，試著烤制後再泡（去其寒溼），居然很合口味，所以對烤茶的方法及歷史開始關心。

在雲南佤山呆過，那裡的山民全吃烤茶，方法是茶葉裝瓦罐中在火塘上慢烤，待茶葉冒煙香氣四溢時衝入沸水，然後再在火上熬製片刻，然後倒入大杯中，火塘邊的人們傳飲，每人一口像喝酒一樣，很有儀式感。我喝了一口苦澀難嚥，但過一會就感回味甘甜。山民叫它做“炕罐茶”。

查了下資料，滇桂黔湘到川西北甘肅寧夏的少數民族多有這種炕罐茶。多是又烤又熬的做法，烤香了泡的還少見，倒是日本臺灣有見。

烤茶有講究的，烤三成增香，烤五成添香（有咖啡味），再烤就是藥茶了。

曾寫過一首小詩，附上作結尾。

《茶道，烘焙茶》

白泥小土鍋，

抓入茶一撮，

碳火爐上攸攸炕，

青煙一縷縷。

山泉水侍侯，

乘熱衝入壺，

吱溜一聲茶湯滾，

濃香沁入骨。

竹杖芒鞋津門吏2019-12-10 20:31:09

我是看郭德綱和孟非的綜藝節目，是在大理來了個客棧，分別邀請不同的人來做客，他們也去拜訪了當地的人和其他一些在大理定居的人的不同生活，他們在拜訪一個張姓夫妻的時候，男主人就給郭德綱和孟非佟大為他們做的烤茶！顧知道大理有烤茶！具體口味如何，應該有烤糊的味道！

宏偉永卓文化2019-12-10 16:02:49

雲南出好茶，多地少數民族聚集地尤為愛好喝烤茶（古代烤茶這暫且不表），烤茶因民族習俗不同也不近相同。例如大理的烤茶，用瓦罐烤茶時放入乳扇，甜棗，文山烤茶須先放入一些大米，待米烤香後投入茶葉至烤香，衝入沸水而成。臨滄烤茶也稱抖抖茶，用瓦罐在火塘邊將茶葉烤香，衝入沸騰的山泉水，飲後精神抖擻。其他還有傣、蒙、哈尼、拉祜族……

烤茶時放入薑桂糖也別有一番風味！

王磊古茶2019-12-11 02:06:55

我是雲南茶農王磊，我們這烤茶是一群老友坐火塘邊上（我們這柴火燒飯，每家都有火塘），取把茶葉放入陶罐，拾幾塊通紅木炭一起放入抖動直到茶葉烤香。注入開水放到火塘邊上讓它沸騰取出品飲。

微動雲南2020-01-20 09:56:43

烤茶”是雲南少數民族的一種古老而又普遍的飲茶方式，因為烤茶香氣足，味道濃，飲後精神倍增。把適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻，便於烤制時的膨脹發脆；一邊將小瓦罐放於火塘中加熱，等瓦罐烤熱，將茶葉放於罐中，然後邊烤邊輕輕的抖動，抖的時候茶罐始終不離開火苗，要不緊不慢的抖，以讓茶葉能在瓦罐中得到均勻的受熱，既不焦，也不生。這樣做出來的茶，才能剔起苦澀，入口香氣四溢！

沐沐林記2019-12-10 15:44:02

傣族、景頗、哈尼族多數生活在潮溼的熱帶地區，周邊環境總是被青翠綠竹圍繞，所以他們都習慣在野外勞作時，在山野間待客時來一罐烤竹筒茶。於這些山林裡的子民而言，就地取材非常容易，先燃起一堆篝火，再砍來一節鮮竹筒，將山澗清冽的山泉水盛滿竹筒，架在火上煮開。再去茶樹上採摘適量新鮮茶葉置於火炭旁，慢慢烘烤，等到一股焦糊味瀰漫開來，筒中水也差不多燒開了。此時，用手將烤過的茶揉碎放入竹筒中，煮片刻後倒去茶渣就可以痛快暢飲了。這樣用竹筒烤製出來的茶水，不僅有鮮竹清香味，還有茶葉本身濃郁的芳香味，喝起來非常甘甜爽口，能解渴提神，竹筒烤茶是這幾個民族平日裡常用的飲茶方式。

拉祜族喜歡喝熱茶燙茶，烤茶總是剛煮沸，就忙著下口了。在拉祜族語言中稱烤茶為“臘所奪”，是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法。先將小陶罐在火塘上烤熱後，放入茶葉邊抖邊烤，待茶色焦黃時，衝入開水，只聽見“嗞啦”一聲，焦香的茶味撲鼻而來，把茶水上的浮沫拂去，再加入開水煮好後，主人會先倒少許自行品嚐，為的是嘗試茶水濃度，若茶汁過濃，再加入開水讓其濃淡相適，最後才倒給客人飲用。這種烤茶，香氣很足，味道濃烈，飲後精神倍增，心情愉快。

烤茶一般茶氣較重，因為普洱茶經過高溫烘烤，再用沸水滾煮，茶葉裡的所有多酚物質都會完全釋放出來，香氣會更加濃郁，口感也更加醇厚。佤族兄弟們的烤茶除了茶味重，還多了苦味。可以說，佤族的茶文化就是火塘上的苦滋味。他們摘來綠茶毛茶，然後自己將茶用鍋烤成黃色，待到香氣四溢後，再放入底大口小形狀的陶製缸中，茶量放到七成滿，然後注入泉水，用炭火煎熬。缸口放一塊小木片，水沸騰時可以壓下木片，以防茶葉溢位缸外。當第一次注入的水煮幹後，再加入水，繼續煎熬至剩下一半水時，就可以飲用了。這樣煎煮出來的茶湯，味道濃釅而苦，稱之為苦茶。佤族煎熬苦茶，一般選擇在中午和晚上，中午在田邊，喝一碗苦茶，能解渴去乏，晚上圍爐火塘，喝上一碗，能提神醒腦。

除此之外，佤族苦茶還有一種“鐵板燒”茶法，這種方式是升級版的烤茶。通常先用茶壺把水燒開，然後在一塊薄皮鐵板上放適量茶葉，再將鐵板移動到火塘邊烘烤。為了讓茶葉均勻受熱，需要輕輕抖動鐵板。等茶葉發出清香，葉片由綠轉黃的時候，將茶葉倒入事先準備好的茶壺裡烹煮，水沸騰三五分鐘後，就可以飲用了。由於這種茶是先烤後煮而成，味道會有濃烈的焦香味，苦中帶澀，極其刺激味蕾，是最具有代表性味道的佤族苦茶。

在白族地區，有一種烤茶叫“雷響茶”，白語叫“口兆”。顧名思義，就是在烤茶的過程中，茶葉會發出類似雷鳴一般的聲音。該怎樣烤才會有這樣大的動靜呢？烤茶主人將初制的大葉毛茶放入小陶罐中，然後封閉罐口，在火上一邊烘烤，一邊不停轉動陶罐，那種情形就像兒時家門口賣爆米花的貨郎。烤茶過程中，大家就圍坐在火塘邊上拉著家常。過一會兒，當聽到罐中的茶葉“噼啪”作響，並由罐中發出焦香時，趕緊向罐中倒入開水，此時罐內會發出悶雷一般的響聲，“雷響茶”由此得名，聲音越大，越是有好兆頭，預示著幸運和吉祥。能烤製出巨大聲響的主人會非常興奮。

姐是登登2020-10-28 19:38:06

你好！你說雲南烤茶範圍有點廣，把鮮葉發酵過後用炭火烘培乾的叫烤紅，屬於加工工藝。把做好的成品烤來喝屬於泡製工藝。這個喝法在茶馬古道時期尤為盛行，本地稱為雷響茶或者火塘茶，就是把茶葉放一個土罐裡放炭火旁邊

烤出豆香味，然後衝入開水，土罐加水之後會發出雷響之聲，響聲越大越吉利，所以被稱為雷響茶。大多數人家有火塘，煮飯炒菜用的，也用來煨土罐茶，所以部分地方也叫火塘茶。

蔥油餅不帶蔥2020-05-07 18:54:55

冬日清寂，吃茶的方法卻豐富。寒冷之季可以煮飲，煮清熱潤肺的柚子茶，煮甜辣相間的姜普洱；可以用牛奶、蜂蜜調飲暖胃溫中的紅茶，還可以用普洱生茶、烏龍茶、武夷巖茶來做烤茶。

烤茶的方法是雲南民間早就流傳在家家戶戶裡的，老百姓大部分烤的是曬青茶。變通一下，把民間的烤茶法推而廣之到其它茶類。普洱曬青茶自然是烤茶的絕對候選，但半發酵的青茶如烏龍茶、武夷巖茶，經過火溫烘焙提香，會使得茶性更加溫暖。

十年左右的下關沱茶烤出來湯色橙黃，力道十足，可以反覆加水煮，兩三年陳期的散毛茶，邦東的古樹茶滋味都很好，但香氣很具個性的景邁古樹茶烤出來後，焦香氣壓過花蜜香，反而擾了本味。

臺灣高海拔茶園的梨山茶、大禹嶺在冬天喝微微有些寒意，在文火上稍微烤烤，相當於一次中度烘培，喝起來滋味愈發厚實。武夷巖茶本來就經過了焙火的工藝，用烤茶罐加溫烤制，和復火工藝有相同之處，又不盡一樣。巖茶裡的大紅袍、水仙、肉桂用來烤後煮飲，火氣褪化，香濃韻足，對腸胃還有溫暖的作用。

烤茶是件急不得的細緻活，茶葉放進去，用手指拎著罐耳在炭火上輕輕抖動，讓茶葉在裡面翻滾起來受熱均勻，烤的時間越長，抖動得也要勤快，最後的階段最關鍵，茶葉既要考得出焦香味道，還不能真就把它烤糊了。烤好後直接把滾水衝進罐子，慢慢煮開就可以大快朵頤了。

雲南各地都有烤茶罐，因各地的烤茶習慣不同，在造型上也有差異。香格里拉的黑陶烤茶罐，通身漆黑，偶爾有碎瓷片做裝飾。腹部一側突出，烤茶、煮茶時可以把罐子突出的部分伸進火塘。

新平嘎灑的傣族用慢輪製作烤茶罐，捂在稻草堆裡燒製出來，磚紅色的罐身上有網紋，用木片、火麻布印上去的，有著遠古紅山陶文化的遺韻。臨滄傣族做的烤茶罐同樣用慢輪工藝，但罐形相對較大，可烤可煮。

建水、大理、西雙版納的烤茶罐多半是用民間的土窯燒製出來的，質地相對堅實，因為仍舊使用木材燒製，陶罐上有自然的落灰和窯變。這樣的柴燒在日本、臺灣、景德鎮的陶藝家看來很奢侈，在滇西南一帶卻是價格很便宜，風格很樸素，家家戶戶在使用的家常物件。這些罐子在茶器店裡沒有，要到各地縣、鄉的農貿市場火鄉街子上去淘。吃茶貴在自然簡樸，平時巡遊山野時順便留意一下，就能找這些可愛又實用的物件。

如玉吉祥20202020-01-20 08:32:47

我做的烤茶是跟一個哈尼族朋友學的。我是用小沙罐做，火是用酒精爐。

我先在小沙罐裡放上一些糯米（已洗乾淨曬乾的）用小火慢慢烤出米香，這個過程要不時晃動罐子，使它均勻受熱；然後加入一些大葉茶葉（曬青的最後），再加入80度左右的水，讓水在罐子裡慢慢沸騰；最後倒入杯中慢慢品嚐！這道烤茶，焦香中帶有米香，並有茶葉的回甘！

野澗細流2020-11-07 22:42:03

雲南烤茶其一指製作，其二是飲茶的過程。一是採摘嫩，經殺青、揉捻，裝入香竹筒內，用竹葉堵住開口，放在炭火上（距離40公分的架子）文火慢轉烘烤，待竹筒變成焦黃色，筒內茶葉烤於時取出，即竹筒香茶。二是取大瓦罐燒水，另取小瓦罐加入茶葉放火上烤香，加入燒開之大罐泉水，熬製3、5分鐘後，濾去茶渣，倒入酥油，炒熟、碾碎的核桃仁、花生、鹽或糖即可。亦可單飲。