dd裡面有糖糖2021-06-10 19:43:13

油和辣椒比例為10：3，最好用菜油，小丁香、草果、豆蔻、紫蘇，和油的比例為五斤油一錢。辣椒炕幹，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然後碾碎待用。大勺放油，燒至8成熱，以微冒青煙為準，下薑片、蔥段炸香，然後撈出（注意，一定要先姜後蔥）將紫蘇葉放入油中涮上幾遍，千萬不要把紫蘇葉炸糊，否則油就變成紫色了，最好用笊籬前後涮，大概10秒足矣，然後撈出。此時關火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油麵沒有泡沫和青煙，攪動的時候有微微響聲，並且鍋邊有少許青煙冒出），放半斤辣椒末，攪勻，等1分鐘，再放半斤辣椒末攪勻，再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻，再等一分鐘，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻，此時香氣撲鼻，大功告成。