輝20163292021-11-04 22:48:43

1、開蓋煮去味法：煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。

2、焯水去味法：蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。

3、食鹽去味法：在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。

4、食醋去味法：如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。

5、小蘇打去味法：將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300：1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。