提刀稱王2022-10-03 12:48:01

一、和板栗產地有關

整體說來，北方板栗較南方板栗容易剝皮，南方板栗尤其是菜慄容易出現粘皮。北方尤其是京東板栗，易剝皮為其特色之一，裡面的內層軟皮在剝開時就會粘在外殼上，得到光滑的板栗仁。

二、和板栗品種有關

就算北方同一地區，也並不是所有的板栗都不會粘皮，有極個別品種天生就容易粘皮。

三、和板栗成熟度有關

一些打青慄，在未成熟時採摘，果肉較嫩，這樣炒出來的時候，慄仁較小較軟較癟，水多不甜，內皮與慄仁就會粘在一起，出現粘皮現象。而自然落地或者成熟採摘的板栗，粘皮現象較少。