小吃傳承2018-03-08 18:06:41

北方饅頭面曲應該是老酵面老酵頭老麵肥，製做老酵頭的有多種方法，如如醪糟發酵法、土豆發酵法、米湯發酵法、果汁發酵法等等。

今天分享醪糟做老酵頭的方法。

1、一瓶醪糟約120克開啟用打碎機打碎，準備150克麵粉150克過篩後的玉米麵，60克溫水。

2、先把玉米麵和麵粉拌勻，先加入溫水，然後分次加入打碎的醪糟汁，拌勻和揉成麵糰，沒有面疙瘩就可以。

3、揉好的麵糰放在溫暖處密閉發酵，一般要4小時以上，發酵好後就可裝保鮮袋儲存，也可曬乾壓碎後儲存，使用時用水化開發酵後加入麵粉中使用既可。