掌奧ZA2017-12-21 17:16:18重慶火鍋花椒妹 答：火鍋芝麻醬蘸料是北方地區較為常見的火鍋蘸料，大多是涮羊肉，或北方火鍋口味食用。
配料：芝麻醬（打洩）、花生醬（打洩）、韭菜花、豆腐乳（紅）、芝麻油、辣椒油、蔥末、香菜末、蒜末、蠔油、花生碎等。
調製方法：
1。芝麻醬、花生醬根據個人口味配比，花生醬口味偏甜，膩。
2。韭菜花若干、醬豆腐若干，這兩個是充當鹽味的。
3。1+2就是現在的基本料，可以根據口感增加辣椒油、蔥末、香菜末、蒜末、花生碎、芝麻油、蠔油等，增加口味。
希望回答您滿意，記得關注我（重慶火鍋花椒妹），謝謝
一杯古道茶2017-08-10 09:03:401、芝麻醬、花生醬以4：1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻
4、喜歡吃的的朋友可以在烹入五香油的時候，食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可。
水面染五彩2017-08-10 06:57:13沒吃過山西火鍋，真不懂，涮羊肉火鍋是用麻醬，香油丶腐乳、艽菜花、糖、蒜泥辣椒油等多種佐料配製，本人喜歡用醬油、醋糖辣椒油配製的一款也別有風味，這些東西要自己去親自的去實踐一下感覺一下才能下結論。
維護祖國統一遠大夢想2017-08-10 06:17:05涮羊肉火鍋麻醬料：
原料：
兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在製成涮鍋調料醬後再加點香油即可）。
做法：
原料調好，然後一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較鹹。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據人數適當增加。）
注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩。
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就 懈了，不黏稠了。
3、加點炸香的花椒油更好吃。
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
badkano 推薦於：2016-04-29
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1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、乾貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3乾貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：臺灣吃法
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜，蒜泥，小蔥葉（切成小圈）腐乳，雞精，鹽，炒過的辣椒麵，少許味精。味道很不錯的，是雲南口味（腐乳能換成雲南滷腐最好）。
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
老毛豆32017-08-10 04:37:48按山西人喜歡吃醋的習慣芝麻醬在調製中按比例3：/一份芝麻醬三份水，再入一點老醋再放一點辣椒醬調製到喜歡的味道，如個人喜好也有發臭腐乳或不臭紅腐乳等，反正醋辣是山西人的特色，其它特宗處理。