使用者82824724115372021-03-27 18:44:29

家常菜：火爆雙脆，熱熗肥腸，酸辣藕帶，搓椒土雞

製作：

1、把雞胗逐一切成梳子背花刀，納盆後加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽醃漬。

2、把豬黃喉也切成梳子花刀；芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。

3、鍋裡摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水後，撈出來待用。

4、鍋裡放色拉油燒熱，下雞胗肝過油後，撈出來。

5、鍋留底油，投入薑片、蒜片、幹辣椒節和花椒炒香後，加泡辣椒節和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋翻炒勻以後，調入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，同時撒入芹菜節，炒勻便起鍋裝盤。

熱熗肥腸批次製作：金鑼牌淨大腸清洗乾淨，焯水後放入鍋中，添適量清水、蔥、姜、鹽、味精、老抽、醬油、料酒，中火煮40分鐘左右至熟透，撈出後斜刀切成段。走菜流程：

1、取熟大腸段300克入沸水燙一下，撈出瀝乾後納入料盆中，放入青花椒30克、蒜末25克、青小米椒圈20克、醬油10克、幹辣椒段10克、生抽8克、味精4克。

2、鍋下色拉油80克燒至七成熱，起鍋倒入肥腸中激香料頭，拌勻後淋藤椒油10克，即可上桌。