使用者66899964948102022-08-09 20:38:55

食材：豬蹄、蔥姜、料酒

調味：醬油、黃豆醬、冰糖（滷料見下方）

1、一定要準備前豬蹄，肉多皮厚，口感好吃，讓師傅幫忙處理下豬毛，這裡的味道很腥，也可以自己用噴火槍燒，表面微黃即可，這些燒焦的部分，是可以刮掉的，用水多衝洗幾遍，起鍋燒水，將豬蹄涼水下鍋，放入幾片生薑，適量的料酒，這兩樣東西能去腥，大火沸騰一分鐘後，撈出再次沖洗乾淨。

2、這是4個豬蹄，依次放入高壓鍋中，加入花椒20粒，香葉3片，黃豆醬3勺，桂皮1塊，冰糖5粒，大蔥半根，生薑5片，豆蔻3個，砂仁5粒，丁香10粒，幹辣椒1個，草果1個，白芷2片，山奈5片，醬油2勺，香茅草一捏，少量鹽調味，大火燒開，中火25分鐘即可。

3、放完氣以後，開啟看一看，顏色味道都非常棒，熱吃軟爛，涼吃筋道，頭香和尾香連線，口感更順暢，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完豬蹄的老湯，還可以重複利用，放點鴨貨、雞胗、雞腿、豬頭肉、雞蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。

夕顏就是喜歡2022-08-09 22:15:04

主料：豬蹄2個

輔料：姜8克，花椒3克，八角3個，白砂糖5克，小蔥2根，幹辣椒10個，草果2個，香葉4片，醬油50毫升，料酒10毫升

烹飪方法；

1、將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水。

2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水。

3、加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。

4、燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可。