張浩545632022-08-11 15:42:31

桂林香肉叫鍋燒，皮脆肉滑，肥而不膩，取脖經五花肉洗淨，煮熟，用針扎透皮，摸上白醋，放入油鍋炸透，後腹炸。直到皮氣泡，撈出即可。

鍋燒是地方小吃桂林米粉中一項不可缺少的配菜，鍋燒的通常做法以油炸為主。

其酥脆可口、肥瘦相間，是桂林米粉的絕配。在桂林市的傳統桂林米粉中，常見的配菜是鍋燒、牛肉、炒黃豆、酸筍和酸豆角。而流傳在外地的桂林米粉常見的配菜是鍋燒（實際是滷牛肉）、脆皮（實際是鍋燒）、叉燒和炸花生。近些年，桂林米粉傳到外地——比如廣西南寧，不知出於何種原因，大家把桂林米粉的配菜叫反了——把滷牛肉叫鍋燒；把鍋燒叫脆皮。原因尚難考據，但很有可能是因為滷牛肉通體發黑，看起來像是用鍋燒過一樣，因而形成一種誤導。

xer14xer142022-08-13 04:43:33

食材明細

主料

五花肉 兩條

輔料

蔥 一根

姜 兩片

桂皮 一塊

香葉 兩片

配料

老抽 一湯匙

生抽 兩湯匙

冰糖 適量

料酒 兩湯匙

桂香紅燒肉的做法步驟

1

五花肉放入沸水中，煮至斷生，洗淨

2

準備材料

3

五花肉切塊

4

取砂鍋，熱鍋冷油，加入蔥姜，桂皮，香葉爆香。放入五花肉，加高湯。

5

加入冰糖，料酒，生抽和老抽，加蓋小火煮一個小時，開蓋收汁。