使用者26260861566412022-09-17 19:42:43

食材

料酒、老抽、糖、醋和水，比例是“12345”，也就是料酒：老抽：糖：醋：水=1：2：3：4：5，按照這個比例就能調好，調好攪拌均勻即可。

食材：鯉魚、蔥、姜、紅辣椒

第一步：準備一條新鮮鯉魚，把鯉魚處理好後清洗乾淨，接著在魚尾部和頭部切一刀，把裡面的魚線取出來，魚線都處理掉之後，在魚身上劃上花刀，裝在盤中備用。接著把備好的蔥姜清洗乾淨，把蔥切成段，姜切成片，切好之後放在魚上，再淋一點料酒，用手反覆揉搓一會兒，讓魚吸收料酒，去除腥味；揉搓好之後，把蔥姜裝進魚肚子中，再在魚身上撒一點鹽，靜置醃製20分鐘左右。

第二步：洗一點蔥姜，把蔥姜都切成絲，然後再洗一下紅辣椒，把紅辣椒也切成絲，切好之後裝在碗中，加入適量的清水，用清水浸泡著備用。緊接著在乾淨的碗中加入兩勺澱粉，一碗麵粉和一個雞蛋，然後再倒入適量的清水，用筷子攪拌一下，攪拌成濃稠的麵糊。

第三步：等魚的醃製時間到了，把魚身上的水分擦乾，再在魚身上塗抹上一層乾麵粉，接著再在魚身上掛上剛調好的麵糊，掛麵糊的時候要注意，要掛的均勻一點，這樣做出來的糖醋魚成品才好看。麵糊掛好之後，在鍋中加入足量的油，油熱至微微冒煙的時候，把魚放進油鍋中，開中火炸。

第四步：在炸的時候，用勺子舀鍋中的熱油往魚身上澆，這樣能讓魚受熱更均勻，等到炸7分鐘左右，魚身差不多就炸酥脆，炸熟了，這個時候就能關火了，關火後出鍋裝盤。接著再按照任意一種方法調出糖醋醬汁，把醬汁放在鍋中熬製一會兒，等到熬製濃稠，並且有大泡產生的時候，就能把醬汁淋在魚身上了，之後再撒一點白芝麻或者蔥花，把浸泡著的蔥薑辣椒絲擺放在上面，就可以上桌了。