了了呼呼2022-09-07 14:10:11

說到鄭州，則少不了鄭州的老三記：老蔡記、葛記、合記。

京都老蔡記，創辦人是長垣的蔡士俊，清末時曾在皇宮做過幫廚，後因局勢混亂，離開皇宮，在北京前門外開一小飯館，經營餛飩蒸餃。1919年蔡士俊回到老家，在鄭州的西二街重操舊業，起名京都老蔡記餛飩館。

京都葛記燜餅，葛記創始人葛明惠，清朝滿族鑲黃旗人，十幾歲就在清王爺府內給王爺趕馬車（一說幫廚）。有時候免不了錯過飯時，常常是弄點罈子肉，切些剩烙餅，上鍋燜一燜湊合一餐。

合記燴麵1953年開辦，它的前身是“陝西合記牛羊肉炒菜館”，因為是“老鄉親”、“西蘭軒”、“順河樓”三家飯館合併而成，所以店名特地加了“合記”兩個字。