使用者14531310537812019-09-03 16:10:05

樓主有兩個問題，分別回答一下，1。能煮開麼？

答，看情況先是豆漿溢鍋的原理。豆漿直接煮會溢位鍋，溢鍋發生的機理原理很簡單：大豆中的皂毒素和抗胰蛋白酶在90攝氏度左右分解，產生的泡沫沿約束最小的方向前進，就是往上翻，直到跑到鍋外面。

再是豆漿機工作原理，先加熱到80度，然後電機開始破碎，豆子裡的蛋白溶入水中，繼續加熱至90度左右（期間會再破碎幾次），產生泡沫，液麵升高，觸及防溢電極，停止加熱，慢慢的液麵降低，又重新加熱，如此迴圈直到程式結束。所以我的理解是如果豆子適量，溶在水中的皂毒素和抗胰蛋白酶，在此迴圈過程中全部分解，液麵不再升高，那麼後面的加熱時間裡，就可以到100度，破壞凝集素能有毒物質的活性了。

所以煮豆漿，豆子要放的適量，多了不熟，少了沒味道。

由於豆漿機是先加熱到一定溫度，再開始破碎豆子，這樣有部分蛋白破碎前就固定了，不會再溶入水，所以口感不是很好。2。豆腥味？

豆腥味主要源自大豆的種皮內的一脂肪氧化酶在適宜的酶解條件（氧氣，室溫，水）氧化不飽和脂肪酸，專業通常用脫皮結合各種抑制酶活性的方法，我自己在家就直接用100度的開水浸泡（只是用開水泡下，千萬別煮熟了），使得種皮內的脂肪氧化酶失活，感覺好很多。

尋尋覓覓zh2022-07-11 20:35:29

所有加熱後溢位的原理基本上都一樣。就是本身比較粘，在加熱到沸騰後液體中會產生很多氣體，內部氣壓大於外部氣壓，您知道的，溫度和氣壓是成正比的，如果是水的話產生的氣體就會衝破水泡釋放出來，平衡了壓力。而粘稠的液體或說液體表面有東西的話都是會被頂起來的。