李崴4502022-07-25 20:37:33

食材：

裡脊肉1塊，米飯1碗，火腿腸，杏鮑菇各1根，小青菜1把，蔥，姜，蒜適量。

調味料：

食用油，鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，雞精，胡椒粉，生粉，水澱粉。

四川鍋巴肉片正宗的做法：

1。裡脊肉洗淨切片，裝入大碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、幹澱粉、抓拌均勻，再加入少許的油抓勻，醃製十分鐘。杏鮑菇、火腿腸洗淨切片裝入盤中，小青菜洗淨裝入碗中，生薑、大蒜切片，小蔥切末，大蔥切段備用。

2。將米飯倒入大碗中，加入兩勺生粉，戴上手套，抓拌成團，起鍋燒油，油熱將米團倒入鍋中，用鏟子輕輕攤成厚約0。1釐米的薄餅，中小火煎至兩面金黃酥脆，用鏟子輕輕拍成碎塊，裝入湯碗中。

3。熱鍋冷油，倒入醃製好的肉片，炒至肉片完全變色後盛出裝盤，另起鍋燒油，油熱時下入蔥段，薑片爆香，倒入切好的杏鮑菇片和火腿腸，翻炒均勻，加入適量的鹽，雞精，白糖，生抽和老抽，翻炒均勻，再加入適量的水，燒開後倒入肉片和小青菜，淋入水澱粉至湯汁粘稠後盛出淋在鍋巴上。

4。撒上蔥花和蒜末，再燒少許的熱油呲溜在蒜末和蔥花上即可。