esohp130302019-11-11 03:24:36

2。把主材料裡面的東西混合，煮至128度~132度 （夏天熬糖的溫度要比冬天高2~4度）

3。蛋白加入13g砂糖打發，直至停機慢慢提起打蛋頭，蛋白像這樣子，尖尖的，微微向下彎就可以4。要這樣的溼性打發5。天氣比較熱的，一定要熬到132度6。把主材料的慢慢衝入打發的蛋白中，快速攪拌均勻7。然後加入奶粉8。再加入無鹽牛油9。將糖漿倒在不粘布上反覆壓折10。翻覆壓折幾次11。再轉到平盤裡壓平，晾涼後切成小塊，然後包上糯米紙防粘，，如果手頭上有糖果紙，也可以在外面再包一層糖果紙。（壓折的次數越多，牛軋糖的口感越好，只有我一個人又做又照相，壓折的過程就沒有拍了。糯米紙可包可不包，看各人喜好）