麵筋因熟加工方法不同,又有多種名稱。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;
麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出,即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”;
將麵筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。
烹製菜餚時要根據需要選用,如烹製素雞等仿葷菜要選用水面筋;
烹製釀餡麵筋要選用油麵筋。麵筋既可直接烹製成菜,也可用於多種原料的配菜。
水面筋是上鍋蒸,麵筋是油裡炸。
麵筋因熟加工方法不同,又有多種名稱。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出,即是“水面筋”;
麵筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出,即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”;
將麵筋保溫發酵,上籠用旺火蒸熟,即是“烤麩”。
烹製菜餚時要根據需要選用,如烹製素雞等仿葷菜要選用水面筋;
烹製釀餡麵筋要選用油麵筋。麵筋既可直接烹製成菜,也可用於多種原料的配菜。
水面筋是上鍋蒸,麵筋是油裡炸。