冰哥也2022-11-25 19:09:05原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。
調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等
第一步：煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。
4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
第二步：準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
2羊肉燴麵湯料的配方
原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。
調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。
第一步：煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。
4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
第二步：準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
第二步：準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和麵方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
第三步：煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。
卯輝煌2022-12-18 22:55:21原料
麵粉 400克，羊肉 500克，生菜 30克，枸杞 10克，花椒 克，大蔥 1根，生薑 1塊
- 調料 -
食用鹼 少許，鹽 少許，料酒 適量，生抽 適量
-小技巧
如果不喜歡吃羊肉的小夥伴也可以根據自己的喜好將其換成牛肉，或者豬排骨都可以。
-羊肉燴麵做法
1麵粉中加入少許食用鹽和鹼，加入適量的清水攪拌均勻，然後揉成一個無干粉狀的麵糰，放在盆中發酵一段時間，等待備用。
2接著把發好的麵糰放到案板上，抹上少許油用擀麵杖將其擀扁，然後再用筷子往中間部分壓一下。
3將壓好的麵糰用擀麵杖繼續擀薄，根據筷子壓出來的紋路用手將其對半撕開，製作成麵條。
4將市場上買回來的羊肉洗淨切成塊放入鍋中，加入適量的清水，倒入少許料酒去腥味，開火晁羊肉。
5準備一口壓力鍋，把晁熟的羊肉從鍋中撈出放進去，放入生薑片、蔥段、花椒，再加入適量的熱水，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘左右。
6羊肉燉好之後，鍋中倒入適量的羊肉湯，加入少許生抽、食鹽調味，再把擀好的麵條放進去煮至麵條上浮後，放入生菜。
7最後將煮好的麵條盛入碗中，放上幾塊羊肉塊，上面撒上一些枸杞即可食用了，一份美味的羊肉燴麵就完成啦。
悠閒樂天派沙灘za2022-11-29 17:02:55一、熬羊肉湯
羊肉燴麵原料標準（以100碗為例） 用材：
羊肉6kg，羊骨頭12kg，羊油1。5kg，生薑200g，大蔥500g，花椒20g，八角30g，三柰10g，老桂皮10g，茴香10g，草果10g，良姜10g，小丁香4g，食用鹽20g、料酒40g，雞架3kg，
製作方法：
1、羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗淨，再放入清水中浸泡約1小時後撈出；羊油洗淨切成丁；生薑拍破；大蔥挽結；將花椒等香料用紗布包住，製成香料包。
2、將羊骨架放不鏽鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸後，撇淨浮沫，再放入羊油丁、生薑、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時後，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇淨（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
3、熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

二、製作面坯
原料：
高筋麵粉10千克，精鹽200克，色拉油適量。
製法：
1、將麵粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的麵糰後，蓋上溼紗布餳約10分鐘。將麵糰反覆揉搓，然後再給麵糰蓋上溼紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至麵糰表面光滑，接著將麵糰搓成直徑約6釐米的長條，然後下成每個 重125克（溼重）的劑子。
2、將每個面劑搓成長15釐米、直徑約3釐米的圓條，蓋上溼紗布餳約5分鐘後，再用擀麵杖擀成15釐米長、8釐米寬、1。5釐米厚的長方形面片，並在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴麵面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘後即可進行抻拉。
3、夏季可在麵糰中加入少許食用鹼。這樣既可防止麵糰變酸，又可增加麵糰的筋力。

三、準備調料原料
熟羊肉1500克，豆腐皮600克，水發粉絲600克，水發黃花600克，水發木耳600克，香菜300克，當歸、枸杞各30克，精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量。
製法：
1、熟羊肉切丁；豆腐皮洗淨切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗淨切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2、將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味後，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精