使用者84167824237732022-11-08 12:30:43

麵粉主要成分是蛋白質和澱粉，溶於水後會變成疙瘩，蛋白質與水結合會產生面筋網路，澱粉吸水膨脹又填充了麵筋網路，所以麵粉加水會起坨。

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，它可以按蛋白質的多少分為高筋麵粉，低筋麵粉和中筋麵粉以及無筋麵粉。

使用者84671033364032022-11-08 12:57:24

因為麵粉加水和在一起，麵粉中的麵筋，就會成坨，加水之後是有粘性的，也是有彈性的，反覆揉麵，就能揉出光滑而有彈性的麵糰