老樹656268662022-06-29 13:01:00

做好的豆糝，不分季節，密封在塑膠袋裡，或密封放進冰箱裡，可以長年儲存。

製作豆糝要把主材黃豆泡發後煮熟冷卻，蓋著捂上兩天。接下來便是讓“出味”的關鍵，把花椒、茴香、桂皮、辣椒等打碎，拌入黃豆中發酵抽曲。發酵好的豆子會有黏性，粘連在一起。然後放入食鹽，最後用老石臼搗碎，握成糰子形或餅狀，在陽光下晾曬乾。曬好的豆糝呈黑紅顏色，雖其貌不揚，卻瀰漫著濃濃的豆醬味。在製作的過程中，絕對不放任何食品新增劑。因發酵長短的區別，口感也會有差別。