天少呀2022-12-14 17:54:45

區別就是更容易上色，肉更好吃。

用熱水炒出來的糖色會更好看，更容易上色，甚至肉也會變得更好吃。所以炒糖色的時候一定不要加冷水，要加熱水。

炒糖色時，我們應該先用冷油下鍋，然後放冰糖，用中小火熬，讓冰糖慢慢融化。如果是新手的話最好用冰糖。白糖會融化得很快，不太容易掌握，而冰糖融化的速度會比較慢。

zxhy122021-01-09 14:39:26

冷水也可以的、其目的就是讓它變色為主把糖化掉、熱水只不過融化會更快一些