王曉林32023-01-23 14:48:26

帶臀後腿：先取下羊小腿。沿關節切割，完全用不著斧子和斬骨刀。然後沿大腿骨方向下刀，從天然的肌肉縫中分開腿肉剔除大腿骨，不要想去切斷腿骨。最後去除臀肉。去除的程度看你後面想拿骨頭燉湯還是紅燒。燉湯的話就少留肉，紅燒就多留。到這羊後腿就分解完了。

羊排與羊腩：這個部分的分割，完全就取決於你後面準備拿它來幹嘛。可以保留羊腩。也可以先取下備著紅燒用。可以完全取下里脊（炒菜最佳肉）也可以留著和羊排一起吃。羊排通常我們分割為按肋骨一條條。用刀沿中間切開肌肉，裡脊也全部切開。肉切的越開就越好分沿骨縫將脊骨分開。羊排到手。如果沒能精準分割脊骨。拿斬骨刀輕輕敲一下也就下來了。