半瘋癲小狐狸2023-01-03 10:37:24

食材：

鮁魚2條、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升、醋5毫升、鹽2克、蔥1棵、姜3片、韭菜2棵

1

兩條新鮮的鮁魚，每年只有開海的時候能吃到新鮮的鮁魚，用來包餃子或者紅燒都會更好吃，比冬天的冷凍鮁魚味道好了不知道有多少。

2

把鮁魚剁成段，先用鋒利的刀子切開，到骨頭的位置用剪刀剪斷，這樣才會保持魚肉的平整，不然全部切成渣渣了。

3

切好的魚塊，用廚房紙吸乾表面的水分，炒鍋燒熱後放入魚塊，切塊向下開始煎魚。

4

煎到魚塊兩面金黃後，盛出來待用。可以選擇用不粘鍋，會容易很多。

5

因為家裡沒有老抽了，而紅燒魚不上色也著實沒食慾，所以我炒了個糖色來給魚塊上色，味道也更好吃呢。炒鍋放入少許油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化變成琥珀色。炒的過程中要不停攪拌避免糊底。

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下入剛才煎好的鮁魚塊，使糖色均勻的裹在把魚塊的表面，看上去好看了很多吧，味道也會更好呢。

7

把魚塊推到一邊，下入蔥薑蒜炒出香味。我是圖省事，如果不熟練可以先把魚盛出來之後，炒香蔥薑蒜末後再把魚塊放進去。

8

加入能沒過魚塊的水，以及生抽、鹽和五香粉等調料。開始燉30分鐘。

9

30分鐘後，大火收汁至湯汁粘稠，魚塊香嫩。

10

最後撒上韭菜段調味即可。本來是要放香菜的，不過家裡沒有了，就用韭菜代替

1971三月微涼2023-01-03 10:40:17

用料

鮁魚 1。8斤

蘿蔔 半個

蔥姜 適量

生抽 2勺

料酒 2勺

花生油 適量

糖 1勺

花椒 30粒

豬板油 2勺

鹽 1/2勺

步驟 1

1、 準備這些材料

步驟 2

2、 鮁魚去內臟，切兩半，每塊上反正面斜切幾刀，方便入味兒，魚身用吸油紙擦乾水份，備用，蘿蔔切片，蔥薑切片

步驟 3

3、 熱鍋涼油，先放花生油，再放兩勺豬板油（沒有的話就放五花肉，肥肉多點的）

步驟 4

4、 放入蔥姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。

步驟 5

5、 中小火爆香

步驟 6

6、 放入清水或高湯

步驟 7

7、 水位比魚身要低一些，放入蘿蔔片，蓋鍋蓋中大火燒開後，轉中小火燉20分鐘。

步驟 8

8、 開蓋放入鹽，在湯汁中拌勻。

步驟 9

9、 先用剷刀輕輕鏟一下魚，看看有沒有糊底，輕動一下就可以，不用翻身，再用剷刀將湯汁澆到魚身上，多澆幾次。

步驟 10

10、 再蓋鍋蓋中小火燉10分鐘，就可以了。

步驟 11

11、 湯汁變濃厚，鍋底要留一點湯汁。

步驟 12

12、 魚先裝盤，上香菜，湯汁淋到魚身上。

步驟 13

13、 味美鮮香，開吃嘍~