武漢壹周2018-08-24 22:42:05

福建人會把用米粉、麵粉和薯粉製成的糕點稱做“粿”，比如年糕，就是“甜粿”；麵包，就是“面粿”；至於米粉蒸成薄片切成條，就是“粿條”啦。

草仔粿，是用糯米粉加上一種野草——鼠麴草蒸製成的，早前屬於閩南和臺灣一帶清明掃墓祭拜時的小吃。現如今大家更夠吃到的季節更多了，綠色的表皮，有蘿蔔絲餡、豆餡和花生餡多種口味，用植物葉做墊，入口香糯Q彈，美味可口

製作草仔粿，主要用到鼠麴草，它屬於山區的一種野草，特點是纖維多，製成粿後有一種淡草香，由於城市裡草仔粿難得弄到，所以想吃草仔粿也只有往閩南幾個特定城市去尋找啦。

採摘回來的鼠麴草，首先要被浸泡幾天，去掉草酸，然後瀝乾搗爛，只留下草渣，然後放入鍋中小火熬，差不多的時候再取出與糯米粉、事先溶化好的熱糖漿一起攪拌均勻，一直要攪到能用手捏成團方可。

然後就是做餡，比如花生餡，是用花生碎加豬油、蔥花和鹽炒制的，包好之後用清洗過的乾燥香蕉葉包起來，然後放入蒸籠裡蒸熟，冷卻之後就可以吃啦。

閩南網2018-08-24 16:44:36

草仔粿，在閩南甚至臺灣一帶都會比較常見，綠色的一種粿，有甜、鹹兩個口味，QQ的富有彈性，有些地方也叫做草粿，和麻薯會有點像，但是又不相同。草粿，在閩南一些節日會用來做祭品，例如清明節。在閩南，常見的會是紅龜粿，黑粿，米粿等，不過草仔粿為何是綠色的呢？

因為它是用一種綠色植物，粿草，也就是鼠麴草做成。這種植物有淡淡的草香，味道非常自然，這種草在農村有的時候可以看得到，可以採摘來。如果在市區，可以到菜市場看看有沒有的買。

那接下來說說做法。

首先，要做粿的外面那層皮，準備好糯米粉、澱粉和水，捏成粉團，繼續加入糖、少量鹽、油混合，接著將洗乾淨的鼠麴草煮爛剁碎，或者舂臼裡慢慢舂爛，差不多成綠色的汁狀再加入粉團裡，揉勻均，做成外面的那層綠色粿。

接著要做裡面的餡了，如果喜歡吃甜的，可以自己做紅豆沙餡，黃豆餡，或者黃豆也行。大概就是煮熟煮爛豆子攪碎做沙狀餡。這個比較簡單，不過一般草仔粿的餡是鹹味的。

一般內陷是豬肉，香菇，蘿蔔絲，蝦米等，首先，蘿蔔做成蘿蔔絲，豬肉，香蔥油，香菇和蝦米一起在油鍋裡爆炒，然後加入炒好的蘿蔔絲，倒入一起炒，加糖、鹽、醬油等配料。

接著將剛才做好的外皮碾成皮，擀平包入做好的餡，最後就是蒸熟了，上蒸籠蒸熟就行 ，最後成品可以等它涼了後再吃，比較Q彈，還有一股青草香。（閩南網 林瑩瑩）