勇者嗯嗯嗯嗯嗯額2022-08-19 12:03:34

用料

土豆一個（小）

五香粉少量

幹辣椒2個

肉末適量

幹黃花菜適量（泡15分鐘）

新鮮蕪菜適量

新鮮小蔥適量

漿水（菜和湯）250-300克

麵茶

鹽、生抽適量

具體步驟

1、食材準備：土豆切小丁，肉末備好（該解凍解凍，該剁幾刀就剁幾刀），芫荽小蔥切碎（用乾淨砧板，因為不下鍋煮），幹黃花菜泡好切碎（一公分長）

2、土豆肉末：鍋底倒油燒熱下肉末煸炒，加鹽、五香粉、生抽調味，煸炒熟透後加入土豆丁，翻炒片刻蓋蓋子小火燜熟，肉末土豆出鍋放置一邊待用。如果有黃花菜木耳炒熟的雞蛋碎等可以等土豆熟後加入翻炒。

3、漿水菜煸炒：鍋底放油燒熱，把幹辣椒掰成幾瓣把油炒成紅色，下漿水菜煸炒（小心油飛濺出來，動作要快點），之後加入漿水菜裡的湯以及水（大致的量就是三碗湯麵需要的水），加鹽（三小勺，因為湯比較多，所以鹽也要多一些），燒開，加入剛才的土豆肉末，煮一下。湯頭就做好啦！

4、煮麵條：把麵條用另一口鍋煮熟（通常煮麵和煮餃子一樣要點兩三次水，最簡單的辦法是用嘴巴嚐嚐熟了沒）。

5、盛碗：準備好盛面用的碗，碗底放好芫荽和蔥末，把麵條撈到碗裡，再把剛才的湯澆上去就好了。

美膩的阿萍2022-08-19 10:35:22

1/8 煮過面的麵湯，只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶製容器中；（儘量是陶器，而不是別的塑膠盆子什麼的。）



2/8 香芹洗乾淨，扔到放溫的麵湯裡，倒入醋做引子



3/8 把陶器放在涼快的地方，蓋上蓋子，但不要蓋的太嚴實，然後就等著，每天都去用乾淨的筷子攪拌一下，差不多3-5天就可以好了



4/8 如果上面出現了白色浮層，證明漿水已經失敗，不能食用了



5/8 以後再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子，就不需要再用醋了



6/8 炒鍋中放油，油熱後倒入辣椒（用量視個人能力而定），迅速熗炒辣椒（注意不要燒糊了），此時倒入漿水，熗熟，開滾後加鹽備用。（漿水中不要加醋，否則口感會澀，影響漿水原味。）



7/8 準備配菜：關中人一般是配以炒好的韭菜，也可以選擇別的，但韭菜因其特有的香味和漿水交相輝映，所以一直比較受關中人青睞



8/8 煮麵條，手工制好的麵條，寬的，或者面片，此處最好不要用細麵條或者掛麵代替，否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟後，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用