使用者16283267263592022-07-23 14:14:37

1、要準備的材料有：香蔥切段，洋蔥切小片，生薑切片，京蔥斜切小段，不反對八角和香葉的可以各來一個，既然是蔥油，那蔥的量肯定是要最多，熬的量少半個洋蔥就夠，多的話就切一個。生薑也不需要太多，有三五幾片就夠。

2、油的量視香料的量而定，一般油量是香料2-3倍左右的量，油太多，香料太少，那香料分子在油裡面所佔的比例太小，蔥油就會不香。

3、熱鍋冷油，油溫1成熱改小火，把切好的香料全部倒鍋內小火慢熬，切記，全程用最小火，這樣才能把香料裡面的香分子逼出來，如果用大火的話，香料的香味還沒出來就已經變焦味了。具體時間要看一次熬的量是多少而定。香料熬得變金黃的顏色就說明差不多了。還有一點要注意，在熬的時候不能加蓋，因為香料中都含有大量的水份，必須讓熬出的水氣盡快蒸發掉，如果蓋上蓋子，那麼水氣就會燜在鍋內，這樣對熬出來的蔥油的品質會造成影響。

4、熬完蔥油的香料要及時撈出，如果繼續泡在熱油裡，油的熱量還會繼續對香料加溫，最後香料就會從金黃色變成焦黑色。正確做法是熬好後把香料撈出用於炒菜用，或者等油自然冷卻後放回油裡泡著。熬好的油冷卻後會更香。

5、如果一時找不到那麼多的香料，那就可以先少熬一點最簡單的蔥油，就用蔥一種香料來熬，也是用同樣的方法，這種蔥油應急用，特別是早餐用來拌麵是沒問題的。