番茄1114028946012022-12-30 16:38:05

食材用料

麵粉500g，酵母5g，糖5g，溫水300ml，五香粉8g，蔥一根，鹽8g

做法步驟：

一、和麵。

麵粉、酵母、糖、2g鹽倒在一起混合均勻，慢慢倒入300ml溫水，記得緩慢倒入溫水，邊倒水邊用手或者筷子攪拌麵粉，攪拌成絮狀，再揉成光滑麵糰，外面刷上一層食用油，醒發至兩倍大（北京有暖氣25度醒發40分鐘左右，冷的地方比較慢可適當加溫）。

二、做油酥。醒發麵的時間較長，剛好可以做油酥。麵粉一大勺加五香粉8g，鹽6g，蔥花適量（我用的小蔥大概20根），鍋裡放油兩大勺加熱至冒煙，倒入麵粉裡面攪拌均勻。

三、糖怡。我用的麥芽糖一2勺加小半碗水攪拌均勻，給燒餅上色用的，增加一點點甜味，很好吃。

四、白芝麻擺放在一個盤子中備用。

五、醒發好的面揉成長條，不要使勁兒揉麵排氣，會影響暄軟的口感，稍微輕扯成長條即可，切成等份兒的擠子，切好後擀成圓形，上面抹上剛才做好的油酥，然後從一頭捲起，變成長條狀，再從一頭盤起來，就變成圓形面坯了，按壓一下，用手稍微按壓的薄一點（不要太薄，高度要1cm以上，當然如果你喜歡吃薄的話），成型後上面抹一層糖怡水，撒一層芝麻。烤箱上下火200度預熱十分鐘，托盤稍刷一點油，再放進去餅胚，烤20分鐘左右，外酥裡軟，太香了！

使用者13409271727902022-12-30 16:34:57

用料

麵粉1000克，食用鹼適量，精鹽適量

做法步驟

1。將麵粉放入盆內，加入溫水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的溼潔布，餳 約30分鐘。

2。將麵糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩勻以後，再用手抻薄一些，再刷一層花生油，兩手各捏住一頭，由後向前反覆摺疊後，捲成圓條，稍稍抻長，從一頭向另一頭盤捲成圓形，按扁擀成直徑6釐米的餅坯。

3。將餅坯放入燒至七成熱的吊爐餅鐺上，蓋上燒熱的爐蓋，烤約8-10分鐘，至餅皮金黃酥脆，裡面柔軟熟透，即可食用。

之之之之遙2022-12-30 16:11:28

配方：麵粉400克、酵母粉4克、溫水240毫升、食用油適量

麵粉新增酵母粉、溫水攪拌成面絮，加少許食用油攪勻，揉成光滑的麵糰。

揉好的麵糰密封好，放到溫暖的地方發酵到兩倍大小。 麵糰發好的狀態： 1）體積變大2）重量變輕3）撕開有明顯的蜂窩組織4）手指戳洞不會回縮。

發酵好加一些鹼水揉搓排氣，大小均勻的面劑子。 鹼水可以彌補酵母發麵的不足，面香味更重一些。0。5克鹼面和5克清水混合 而成。

處理面劑的時候要先切出來一小部分當作裡面的瓤，剩下的大面劑揉勻， 並且擀成中間厚四周薄的餅皮。

小面劑裹滿一層油鹽調料，放在餅皮上，收口處收緊。 油鹽調料：食用油+食鹽+五香粉+花椒粉攪勻即可。

6。 用手掌攤開，按成中間薄四周厚的餅皮。 做這個燒餅比較特殊，需要用手指推開來操作，如果和麵太硬的話，這一步 操作起來就會有些困難了。

7。 推到一個合適的大小，反過來表面刷蜂蜜水撒白芝麻，周圍一圈打出花 刀，這樣一個餅坯就做好了。

8。 烤箱220度中層烤10分鐘。