牛牛怕困難2022-07-04 07:40:22

主料：魷魚（幹）200克

輔料：玉蘭片20克，澱粉（蠶豆）20克

調料：味精1克，小蔥20克，醬油20克，姜2克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，料酒10克，豬油（煉製）40克

做法：

1。 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟

2。 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內

3。 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時

4。 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開

5。 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用

6。 將水發魷魚切成5 釐米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分

7。 水發玉蘭片切片

8。 蔥切馬蹄形

9。 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒

10。 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用溼澱粉勾芡，加明油即成