星星的願望22023-01-14 16:35:52

先曬。

香腸灌好後因先放在露天通風處進行晾乾水分，然後再放在氣溫10度左右的太陽底下進行晾曬，不可暴曬，否則香腸容易出油或導致腸衣爆裂，等香腸內的各種配料得到揮發和滲透，顏色變味新鮮的紅褐色後，就曬好了。

曬好的香腸最好移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裡軟時就打包冷凍收起，隨吃隨蒸，蒸約40分鐘就能吃了。

使用者91736197928122023-01-14 21:00:39

香腸曬了幾天才扎孔就毫無意義了，剛灌出來的香腸就應扎孔排空氣，曬幾天的香腸再扎孔肉不會緊實，只有剛灌好的香腸扎孔後空氣排出去肉就會擠到一起，肉質緊密，曬乾後蒸煮熟後切片，此時的香腸肥瘦相間，很是好看，肥肉瘦肉都自然也好吃。

使用者60251599986192023-01-14 18:46:56

行。香腸在蒸制之前需要將外表粘附的油脂清洗乾淨並晾乾，以免影響香腸的食用感，其次香腸在蒸制的時候，需要使用冷水，以免造成香腸內外受熱

番茄財經領域的創作者2023-01-14 17:32:34

香腸晾曬好扎孔再蒸行的，香腸扎孔不分先後，要扎孔的話最好在曬好前，因為曬好香腸肉質前比較軟，容易扎孔，如果曬好後香腸肉質比較硬不容易扎孔。

使用者tu樂哈哈2023-01-14 15:51:51

不用扎孔了，香腸裝好以後沒有扎孔，涼曬好以後香腸已經涼幹水份，再扎孔已經沒有任何意義，而蒸或者煮香腸都不會破皮的

大腦殼的能量2023-01-14 15:02:41

可以的，要扎眼的，香腸扎眼後蒸的時候更容易熟透，醃製的香腸儘量扎眼，這樣蒸出來的香腸又香又好吃，如果是廣式臘腸找個就不用了

拆遷隊ChaiQD2023-01-14 14:43:43

需要。灌好的臘腸之所以要扎孔主要是為了排氣，排水。在曬乾過程中，臘腸會慢慢的失去水分，如果沒有扎孔，水分排不出，很容易壞味道，味道也不好。而且如果風乾不夠透，還非常容易發黴

玄玄瑾瑾2023-01-14 14:26:23

行，香腸晾曬好扎孔可以排氣，蒸的時候就不怕腸衣內的氣體受熱膨脹，否則會把腸衣炸破的，扎孔可以避免，所以這是完全行得通的。

快樂不倒翁162023-01-14 14:24:35

可以

不過蒸的時間稍微短一點就可以了，不用太久，給香腸扎幾個孔再蒸，這樣能夠讓裡面的肥油流出來，整個香腸吃起來就肥而不膩了，而且瘦肉也會因為肥肉的關係吃起來不柴，別有一番風味，還可以放一些玉米粒在裡面做成玉米腸。

帝萌萌噠2023-01-14 14:24:13

行。

這樣能夠讓裡面的肥油流出來，整個香腸吃起來就肥而不膩了，而且瘦肉也會因為肥肉的關係吃起來不柴，別有一番風味，還可以放一些玉米粒在裡面做成玉米腸。