荼荼wy2022-08-29 14:09:01

重新加熱

糖漿如果被重新加熱，已經結晶的小塊就會溶解掉。必須要將糖漿中的結晶全部溶解，否則一旦加熱的糖漿冷卻，就又會出現結晶的現象，一般這種情況被稱為“返砂”現象。因為必須要將糖漿中所有的結晶都融化掉，所以最好用小燉鍋在火上加熱融化，而不是直接放入微波爐中加熱融化。微波爐有可能會傳熱不均勻，因而導致部分結晶仍然存在糖漿中。如果將糖漿在火上加熱時，要不斷地用木勺攪拌，直至糖漿中的每個小結晶都完全消失。一旦結晶完全溶解以後，就將糖漿倒入一個乾淨的容器中，靜置冷卻後密封儲存。