山羊綿羊哪個好吃？為什麼？

心超乎於形2019-02-01 20:29:40

毛山羊比毛綿羊貴大概貴2塊一斤，那你說呢？

楊策2019-01-31 19:03:07

山羊肉和綿羊肉哪個好吃，生意分享為您解答。

因為我家就做養殖，回族傳統養殖區，對這個問題還是比較清楚的，上圖說話。

圖片左邊的捲毛羊叫綿羊，右邊角直而長的叫做山羊，山羊好動，綿羊好靜，這是二者性格上最顯著的區別。

肉質方面，綿羊肉富含脂肪多一些，山羊脂肪少一些，論口感，

綿羊肉比山羊肉更細膩，

山羊肉更瘦一些，肉質比較緊。

因此，外觀上，綿羊肉呈淺紅色，山羊肉呈深紅色。

比如下圖粉紅，為綿羊肉

下圖深紅，為山羊肉

做法上，綿羊肉更適合涮煮，山羊肉更適合燒烤。

按道理來講，綿羊肉口感更好，價格應該更貴一些，但事實上，山羊價格一斤往往要比綿羊貴10塊左右，這是為什麼呢？

其實，真正愛吃羊肉的人，其實更喜歡山羊肉，我爸做了20幾年羊的生意，他的口感比較有代表性。

這是因為羊肉的鮮其實在於一種叫做

4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸在山羊中含量更高，這種脂肪酸在火烤時會產生一種特殊的香味，愛吃羊肉的人格外喜歡，有一些人吃不了羊肉，也是因為這種脂肪酸的緣故。

不過，物極必反，此類脂肪酸如果過濃，則羶味會格外濃烈，影響鮮度。公羊尤其種羊的羶味高於母羊，這是市場上小母羊更受歡迎的原因。

但母羊不是最美味的，公羊在發育期閹割掉，成為羯子，鮮味為公母最佳狀態，尤其肉質因被閹掉後後活潑度降低，脂肪含量增加，會更加鮮美。

山羊和綿羊中，如果種類接近，是不可多得的美味佳餚，如山羊中的波爾山羊，脂肪含量較一般山羊高，肉質可口，鮮味適中，非常受人喜歡。

此外，山羊肉膽固醇較綿羊含量更低，作為保健食材也是不錯的選擇。

大別山鷹2018-12-20 19:47:17

山羊肉，特別是黑山羊，肉質細嫩綿香，營養價值高。

畜禽養殖學堂2020-06-10 17:00:34

羊品種主要分為綿羊和山羊兩大品種。而在我國呈現出南北的一個差異，

在北方地區，因為氣溫比南方更低，而且平原地帶比較多，很多都是大型養殖綿羊。一方面利用綿羊肉，另一方面也利用綿羊產毛。而南方地區因為溫度比較高，山地比較多，養殖山羊比較多。

綿陽和山羊的區別不僅體現在肉質上面，還有很多其他方面也有一些差異。

山羊和綿羊的那些不同點

1.肉質上：

綿羊肉的脂肪含量比山羊肉脂肪含量更高，綿羊肉細緻，而山羊肉纖維比較粗，肉比較柴，但有的人也喜歡這種嚼勁兒。再者山羊肉的脂肪中會分泌有一種脂肪酸，會產生一種特殊的味，所以在烹飪過程中很難去除，這是山羊肉和綿羊肉的一個大區別。但也有人會覺得沒有羶味的羊肉沒有靈魂，所以根據個人喜好，肉質不分好壞，但是口味兒依據個人不同，選擇不同。

從營養上來講，山羊肉所含有的膽固醇比綿羊肉更低，更適合高血壓患者和老年人食用。綿羊肉屬於熱性，山羊肉屬於涼性，建議孕期婦女和大病初癒的人可以食用綿羊肉。

2.外形上：

從外形上看，綿羊的角捲曲從兩面派伸，綿羊的毛更長，有粗有細，成捲曲狀；而山羊的毛比較均勻，比較短能適應南方比較熱的地區。綿羊的尾巴比較肥大，往下垂或者是瘦長往下垂；而山羊的尾巴都比較短。而且山羊有鬍鬚有肉垂，身體輪廓清晰，而綿羊沒有鬍鬚，也沒有肉垂，體態豐盈，沒有清晰輪廓。

3.養殖效益上：

綿羊體格更壯，生長速度更快，而且羊毛可以產生附加效益，但是夏季綿羊不容易飼養管理，而且綿羊肉價格比山羊肉低將近一塊錢左右。代表綿羊來講是小尾寒羊，而山羊主要是波爾山羊。

豫鄉文旅2018-08-02 22:59:42

山羊綿羊哪個好吃？為什麼？

還真沒法說清楚到底哪種羊肉好吃，因為眾口難調。因為地域的不同，各地飼養的羊只也不一樣，那麼因為地理因素和飲食習慣，決定了大家對羊肉好不好吃的認知是不同的。

所以先看看自己當地的群眾都養殖什麼羊？平時大家都喜歡吃什麼？才能粗略的下一個結論，然後說到底是山羊肉好吃還是綿羊肉好吃。不過大致上還是有個劃分的，那就是當地養殖的是什麼羊只最多，那麼當地人就對那種羊肉評價最高。我知道我們老家養殖的山羊最多，因此吃山羊肉的人群也最多。綿羊肉很少吃，一般是外地運過來，然後超市或者集鎮就賣，家裡吃綿羊肉多半是用來包餃子。

大致方向是南方多以山羊肉為主，東北和西北多以綿羊肉為主，而中原地區也是山羊為主。這個是大的領域，各地其實都有山羊和綿羊養殖，不絕對的。發現我們這裡山區多以養殖綿羊，而平原腹地則是養殖山羊，有點奇怪的感覺。

那麼到底哪種羊只的肉質最好吃？非要給出一個答案的話，還是山羊好吃一點點，是一點點啊，不想得罪喜歡吃綿羊肉的同學們。其實都好。我從來不挑食，從小家裡窮，吃不起羊肉。其實說來，山羊肉和綿羊肉不過是口感和味道有些不同，其實營養都差不多，不分伯仲的。山羊肉肉質比較緊湊密實，耐嚼一點，而綿羊肉則是細嫩鮮滑的，適合不同年齡段的人食用。比如小孩子和老年人，我倒是覺得多吃綿羊肉還是好一點。

山羊的生長期很慢，相比較而言綿羊則是生長速度很快了，因此在肉質上就會有嫩和韌的區別，因為飼養週期的長短不同，投入的成本不同，因此山羊肉要比綿羊肉貴一點，相差應該在八塊以下。

最後說一個真相，其實兩種羊肉都好吃，不過因為羊肉的烹製方法不同，才會讓我們對山羊肉和綿羊肉哪個更好吃？才會有了不同的評價和定義。說真的，山羊肉做燒烤燉羊湯不錯，而綿羊肉吃火鍋和包餃子不錯。

聚焦三農瞭解事實2019-02-01 17:49:55

山羊和綿羊它們的味道是不一樣的，但是具體哪個好吃，真的沒有結論。因為蘿蔔白菜各有所愛，他們的肉質不僅僅和他們的飼養方式有關當然也和料理有關如果說是在純天然的情況下單純的去評價一個山羊或者是綿羊也有不同的結論。

情況對比

①綿羊味道：綿羊的味道是具有羶味的，這是和他們的腺體有關，分泌的物質具有羶味。而且一般內蒙古地區養殖的就是以小尾寒羊雜交的後代為主，因此，他們是具有羶味的。相對來說，北方人喜歡吃綿羊而南方人更喜歡吃山羊。

為什麼有羶味：綿羊本身具有腺體，散發出來的味道不是特別好聞，但是內蒙古地區由於採用的是放牧，一般比圈養的味道小。而且也和出欄的時間有關，肥羔羊的羶味比較小，如果是公羊在經過去勢味道也會變小。

②山羊：顧名思義，我們從名字上就可以得到答案，山羊一般也是在南方養殖。因為南方多山體，山羊更適合在山區養殖，這也就造就了南方人喜歡吃山羊的特點，山羊養殖有的適合放牧，有的適合圈養，相比於綿羊來說山羊的羶味比較小。

正所謂一方水土養育一方人是正確的，因此我們在養羊的時候也要考慮到當地需求什麼樣的口味，這是因為基本上都是在盡處銷售，另外，他們的味道還和烹飪的技術有關，如果是單純在自然情況下我想更多人能接受山羊的味道，而不能接受棉羊的羶味。

王業睿2018-08-02 22:35:08

山羊肉好吃！古代中國羊肉指的就是山羊，中原地區綿羊很少，屬於引進品種！從山羊和和綿羊的生長看，綿羊生長速度快。四五個月就可以達到八十斤，而山羊羔卻要一年多，體重才能達到六十斤！體格上山羊靈活，精肉多！所以山羊好吃！民間有句話是春吃鴨子夏吃雞，冰碴子居律最好吃！

煙火養殖2020-06-10 17:34:58

山羊和綿羊哪種好吃？

我家餵羊20多年了，山羊也餵過，綿羊也餵過，我最有發言權，要說哪種肉好吃，我感覺山羊肉好吃，我把山羊肉和綿羊肉做比較，看看你是什麼看法。

①山羊，我家喂的山羊都是純放養的，吃草長大的，山羊肉有勁（有勁兒不柴），瘦肉多膽固醇和脂肪很少，羶味小，吃過的都知道幾乎沒有羶味，不用放各種調料去羶味，放養的羊本身活動量大，各種營養都很高，羊肉是很好的滋補品，另外山羊生長比較慢，一年最多70-80斤。

②綿羊，我家以前喂的時候，也是放養的，綿羊一年長個百十斤，輕輕鬆鬆，綿羊肉肥肉比山羊肉多，肉相比較比山羊肉嫩一點，羶味比較大，需要調料去羶味。

一般來說，北方人吃綿羊肉多一點，而南方吃山羊肉多一點，說白了就是北方人，沒有南方人有錢，吃的沒有人家精緻，我家喂的山羊，都不在北方售賣，都賣給南方人了。

其實山羊肉也有，和綿羊肉差不多的，那就是波爾山羊，這種羊是肉羊，長的快可以媲美綿羊，羶味的也不大，不過一般人根本分辨不出來。

總結：山羊肉就像土雞，綿羊肉就像肉雞，你們說哪個肉好吃。

永遠有多遠47142019-04-01 00:03:17

綿羊好吃，特別是寧夏鹽池的羊最有名，最好吃，不擅，味道好。

dong老弟2020-06-11 09:04:10

很高興能回答您的問題！

山羊和綿羊哪個好吃

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

希望能幫到您