1、食材:墨魚1條,捲心菜100g,蔥10g,食用油10g,姜10g,鹽5g,味精5g。
2、處理墨魚,把墨魚腹部朝上,用剪刀從中間剪開,去除內臟。
3、拿掉內臟後,裡面有一個硬硬的東西,這就是墨魚殼,不能吃。
4、墨魚的皮很硬,所以要把皮扒下來去掉,墨魚頭和觸角上的皮也要去掉,在觸角中間的是墨魚的嘴,把兩個大拇指從外面向中間擠,就能把墨魚嘴的硬殼擠出來。
5、蔥姜切絲。
6、捲心菜選用的心的部分,這部分比較嫩比較鮮,清洗乾淨,切絲備用。
7、鍋里加入適量的清水,水開後,鍋里加入一點鹽,再把墨魚片放入其中,大約30秒左右就要取出來。
8、馬上投入涼水中,這樣處理後的墨魚片比較嫩,很容易嚼,瀝乾水分備用。
9、炒鍋里加入適量的食用油,油熱後先放入蔥絲,薑絲爆香。
10、放入捲心菜翻炒,加入一點鹽翻炒至捲心菜變軟色。
11、放瀝乾水分的墨魚片,一起翻炒均勻就關火,再加入少許鹽,味精調味出鍋。
首先一定要保證蒸的時候溫度不要過高。
1/9 準備材料:烏賊清洗乾淨備用,姜蒜切末,紅辣椒切碎,蔥切蔥花,油、鹽備好
2/9 把蒜姜和紅辣椒放入大碗中
3/9 加入適量的鹽和油拌勻成醃料備用,靜止十分鐘後再用
4/9 然後把烏賊放在盤子,中間放入醃料,再把頭放上醃料上
5/9 依次做好所有的烏賊
6/9 鍋中倒入適量清水燒開後放入鍋中蒸15分鐘
7/9 取一個碗:放入姜、蒜末、味極鮮醬油調成醬汁備用
8/9 蒸好取出擺盤,然後撒上蔥花即可,吃時沾著醬汁吃